🍞年度最好吃：榴莲乳酪吐司面包

作者： 橙橙就是我

金枕榴莲的香气和法国Kiri奶油奶酪细腻顺滑的味道，加上柔软Q弹的豆浆吐司，每一口之间，呼吸都是美好的。 三能低糖不沾吐司模具SN2066/450g x 2个

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 细砂糖（太古） 45克
• 盐 6克
• 酵母（安琪半干） 5克
• 豆浆 250克
• 水 50克
• 鸡蛋（L号） 1个（去壳约50-55）
• 老面（提前1天准备） 50克
• 黄油 30克
• •馅料
• 奶油奶酪（Kiri） 160克
• 糖粉（太古） 16克
• 金枕榴莲果肉 100克（去核后）

🍞年度最好吃：榴莲乳酪吐司面包的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好老面：高筋面粉100g/酵母1g/盐2g/水68g。所有材料混合揉至光滑，盖保鲜膜室温发酵一小时后移至冰箱冷藏发酵16小时以上。第2天做吐司前取出50g加入面团，剩下的老面不用可以放入冰箱冷冻保存。

步骤 2

除黄油以外的所有材料，包括老面一起混合，揉到能拉出粗膜以后加入提前软化好的黄油，继续揉到光滑能拉出薄膜的完全阶段。

步骤 3

揉好的面团取出整理放入另外一个干净的搅拌盆中，盖上保鲜膜在室温25-28度的环境中进行基础发酵1小时。

步骤 4

面团发酵至目测2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷。

步骤 5

将面团取出轻拍排气。称重均分6份，滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 6

面团松弛的时间来做夹馅。奶油奶酪用硅胶刮刀按压刮顺滑，和糖粉混合均匀之后，再加入榴莲果肉搅拌均匀。（榴莲果肉在搅拌过程中用刮刀切开即可，之后烤熟的吐司可以吃到2厘米左右纤维状的果肉最好。）

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开，成长椭圆片形状，拍掉气泡。

步骤 8

面片翻面，左边和右边分别向中间1/3处折叠，用擀面杖稍微擀长（约30cm）。

步骤 9

均匀涂抹制作好的榴莲奶酪。留出边缘和底部收口处不涂。

步骤 10

把面团自上而下卷起。

步骤 11

卷好的面团每3个一组，收口朝下放入吐司盒中，放在温暖湿润的地方最后发酵。

步骤 12

发酵至9分满，手指轻按表面可以缓慢回弹。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，中下层180°C烘烤40分钟，顶部上色及时盖锡纸。（温度和时间仅为三能低糖SN2066，其它模具请自行调整哦～）

步骤 14

烘烤结束取出，震模后立刻脱模。

步骤 15

脱模晾凉。密封袋保存放了3天依然非常绵柔好吃。

步骤 16

600克一个的超级美味吐司🍞

步骤 17

年度最好吃吐司就是它了！👆🏻

步骤 18

☝🏻日常客定。

🍞年度最好吃：榴莲乳酪吐司面包的小贴士

因为做来自己吃，吐司制作的过程图没有拍，大家可以搜索其它厨友吐司食谱里的过程图参照，一样的。/榴莲建议选择金枕头，香味好味道甜而不腻。/老面的作用是促进发酵，延缓老化和丰富味道的作用，我个人很喜欢用。/

菜谱创建时间：2020-05-28 10:38:37