手揉中种法黑全麦面包（木糖醇版本）

作者： Melody悦悦

在小红书看到的方子，妈妈有糖尿病，白糖换成了木糖醇。根据自己的实际稍微改了一下，此方子只是自己原来记录的，不做参考

用料

• 中种面团用料：野三坡黑全麦粉 240克
• 牛奶 200克
• 干酵母 4克
• 主面团 高筋面粉 100克
• 奶粉 20克
• 木糖醇 25克
• 鸡蛋 1个
• 后油盐 ，盐 4克
• 黄油 20克
• 水 35克

手揉中种法黑全麦面包（木糖醇版本）的做法步骤

步骤 1

首先中种面团进行混合，混合成面团，容器盖保鲜膜进行冷藏17个小时

步骤 2

混合主面团，除了油盐。我是用筷子搅啊搅，会有一些黏，然后把冰箱冷藏发酵好的中种面团撕成小块丢进主面团继续揉，一开始会很粘，我没忍住还是沾了一点点面粉，揉大概三五分钟，面团柔软不粘手即可

步骤 3

加入盐再揉个两三分钟，然后加入黄油揉两三分钟，揉至面团柔软，会明显的感觉到面团有分层的感觉哈哈

步骤 4

室温发酵一小时 取出面团 稍微揉两下，也就是二三十秒吧，排气，分成三个小的，搓圆静止十分钟松弛一下 十分钟后将圆圆的面团进行擀压，左右两边向里折，然后卷起来，依次放到模具中进行发酵

步骤 5

二发，室温发酵一小时，发至满格

步骤 6

烤箱预热 180度30分钟，（我是海氏C40）十分钟左右加盖锡纸

步骤 7

面包出炉，稍微震一下倒扣在晾网上，侧着放比较好

步骤 8

切面包，切面包一定要等面包晾凉以后，我是用这种两元超市买的刀切，还蛮好用

手揉中种法黑全麦面包（木糖醇版本）的小贴士

随便记录的，下次做的时候再放图

菜谱创建时间：2020-05-28 10:16:35