班戟

作者： Anissa0703

第一次尝试做的甜品就是芒果班戟，味道也是经过多次试验调整得出的最适合自己的配方 平底锅24cm，大概可以煎9-10张皮 第一张皮煎坏了，锅的温度没控制好，不够耐心 一边做一边拍照，好像不够好，继续努力吧！

用料

• 牛奶 250克
• 鸡蛋 2个或者土鸡蛋3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 20克
• 橄榄油 30g
• 食盐 1g
• 糖 25克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 芒果水仙芒 1个
• 如果小台芒 至少5个

班戟的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入盐1克，糖25克（无所谓砂糖，细砂糖），搅拌至糖融化，加入橄榄油（或者无味的玉米油，葵花籽油），拌匀乳化，加入提前打散的鸡蛋，混合搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，如果无玉米淀粉，直接用低粉等量替换即可，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛4次，第一次过筛会慢一点，一边过一边用打蛋器搅拌就好，过筛后如果有很多小气泡就静置半小时。

步骤 3

24厘米直径的平底不粘锅，配普通的汤勺一勺面糊刚好，锅先烧热，离火倒入液体后马上转圈使蛋液均匀的流满整个锅底，小火继续煎。如果面糊流太快就是牛奶多了，如果流不动那就是面粉多了，按配方做失败率最低。

步骤 4

煎饼皮一定不要着急用大火，饼皮很薄，一面煎熟即可。煎好一个饼皮后一定要将锅底放在湿抹布上降温，温度太高面糊会流不动就烫熟，温度太低粘不住锅就一直流走，试几次就可以找到感觉了。

步骤 5

鼓起大泡泡就可以离火，慢慢的用搅拌刀掀起一边，然后整个饼皮会脱落下来，掌握好角度，做好的饼皮一定要马上摊平，基本脱落下来的时候用刮刀稍微挡一下就可以很平整的脱落到盘中。

步骤 6

一定要马上摊平，不然凉了会有褶皱，包出来不饱满平整

步骤 7

细心一点，耐心一点，很快就煎完了

步骤 8

煎完的饼皮很漂亮，第一次做很可能失败，做烘焙甜品的，谁还不浪费点鸡蛋面粉啥的，别气馁，继续努力。

步骤 9

等饼皮凉了就用硅油纸包起来

步骤 10

反过来放入冰箱冷藏1小时，或者冷冻半小时完全凉透了才能包。然后开始打奶油，奶油打到8成发，切芒果块，想吃毛巾卷的就切丁，然后用锅底煎的那面来包，放一勺奶油，上面加芒果，将四周的饼皮叠上来翻转摆放到盘中，都包完了就放冷藏2小时以上或者冷冻半小时以上，奶油定型了再切比较好看，吃起来口感也更好。

步骤 11

大功告成，享受美味吧！

菜谱创建时间：2020-05-27 04:46:05