核桃全麦面包

作者： 兰妈

用料

• 高筋面粉 140克
• 全麦面粉 60克
• 酸面团 200克
• 鲜酵母 7克
• 水 7克
• 盐 4克
• 水 140克

核桃全麦面包的做法步骤

步骤 1

1：1酸面团养到两倍大，取200g

步骤 2

面粉和全麦粉加140g水揉匀后放冰箱水解

步骤 3

水解面团+酸面团+鲜酵母和7g水的混合+盐 用指压折叠法混合

步骤 4

视面团筋度进行拉伸折叠，约15分钟一次，后到30分钟一次。

步骤 5

一发后整形，同时250度热铸铁锅

步骤 6

割包，烘烤

核桃全麦面包的小贴士

图上还加了核桃。 这个含水量80% 操作起来还不算稀烂。

菜谱创建时间：2020-05-26 20:15:01