镜面慕斯蛋糕

作者： 奶黄包阿包本包

自用

用料

• 蛋糕底
• 蛋清 2个（60克）
• 牛奶 30克
• 色拉油 15克
• 低筋面粉 18克
• 奶粉 10克
• 糖 15克
• 盐 一点点
• 香草精/柠檬汁/白醋 几滴
• 夹心果冻粒
• 西瓜汁 100克
• 吉利丁 5克
• 慕斯层
• 蛋黄 2个
• 糖 45＋10克
• 香草精 几滴
• 奶油奶酪/牛奶 150克
• 淡奶油 150克
• 吉利丁 10克
• 镜面果胶
• 西瓜汁 200克
• 吉利丁 10克

镜面慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，放冰箱冷藏。 30克牛奶＋15克色拉油＋几滴香草精（可不放）搅拌均匀。

步骤 2

18克低粉和10克奶粉一起过筛，把步骤1混合好的奶液慢慢倒入粉中。

步骤 3

划一字拌匀，面糊是这种略浓稠的状态，太干的话可以加一点牛奶。 此时可以预热烤箱上下火150度。

步骤 4

蛋清加几滴香草精/柠檬汁/白醋打发，15克糖＋一点点盐分三次加入，打发至有小弯钩状态。

步骤 5

蛋白霜和面糊翻拌均匀后倒入模具，简单抹平表面。烤箱150℃30分钟。（底下铺一层油纸方便脱模）

步骤 6

100克西瓜汁稍稍加热后加入5克泡软的吉利丁片，待吉利丁片融化后入冰箱冷冻（冷藏也可，时间长一点）

步骤 7

2个蛋黄＋45克糖＋几滴香草精搅拌均匀。

步骤 8

加入150克奶油奶酪/牛奶，一边加热一边搅拌均匀（别太高温），不烫手时加入10克泡软的吉利丁片。

步骤 9

150克淡奶油＋10克糖打至五分发（上一步加牛奶的话打至六分发），加入蛋奶糊中翻拌均匀。

步骤 10

把冻好的夹心果冻用刀划成小块，放入慕斯糊中翻拌均匀，倒入提前用六寸心形慕斯圈切割好的蛋糕底中。（边角料被我吃了）送入冰箱冷冻。

步骤 11

200克西瓜汁稍微加热＋10克泡软的吉利丁搅拌至吉利丁融化，滤入冻好的慕斯蛋糕上，再放进冰箱冷冻1小时/冷藏4~5小时。

步骤 12

切开~

菜谱创建时间：2020-05-26 18:02:37