杯子蛋糕🍿

作者： 小-敏

用的是高筋粉，不回缩可能与烫面和玉米淀粉有关，此方为实验，成果不错，口感绵软像云朵☁️

用料

• 鸡蛋（需分离蛋黄） 4~5个（中号4个，小号5个）
• 油 48克
• 高筋面粉 80克
• 盐 1克
• 牛奶 84克
• 细糖 70克
• 玉米淀粉 4克
• 白醋 少量

杯子蛋糕🍿的做法步骤

步骤 1

将油倒入小锅，放在炉上小火约1分钟。

步骤 2

关火后倒入面粉与盐搅拌混匀。

步骤 3

倒入牛奶拌匀。

步骤 4

加入蛋黄搅匀成为蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加醋打发成大泡。

步骤 6

加入少量糖，打发成密集的细白泡状。

步骤 7

再次加入1/2剩余的糖，打发成大弯钩状蛋白霜。

步骤 8

加入剩余的糖和玉米淀粉，打发成出现直角的蛋白霜。

步骤 9

取1/4蛋白霜与蛋黄糊拌匀（划Z字拌匀）。

步骤 10

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜盆中拌匀（使用翻拌手法）。

步骤 11

将面糊装入裱花袋，剂入模具中，烤温：上下火150度，约20分钟，上色即可，出炉振模。

菜谱创建时间：2020-05-26 15:56:53