云朵吐司

作者： 开心果妹的麻麻

这是一款如云朵般轻盈，软绵的口感的吐司，一次总是要多做几个，给孩子们做三明治或者单吃都是极好的。手撕着吃也看得见的丝丝软棉，吐司做过很多款，这款也是总结多个配方，调整下口味咸甜恰好。所以记录下来，也方便自己以后查看。

用料

• 高筋面粉 250克
• 新鲜酵母9克或者干酵母3克
• 细砂糖 30克
• 盐 4克
• 淡奶油 25克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 25克
• 水 75克
• 黄油 30克

云朵吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料放厨师机里

步骤 2

厨师机搅打至扩展阶段（能拉出厚膜）加入黄油，继续搅打至完全阶段，如图结实的手套膜(拉出薄膜破洞边缘且光滑)

步骤 3

从厨师机里取出来整理光滑，如图，表面有些小气泡正常的，说明搅打的时候有空气进去从而形成。

步骤 4

基础发酵约50分钟温度26度，湿度75%。手指沾粉戳洞，不塌陷微微回弹，即可排气翻面折叠松弛15分钟。

步骤 5

松弛完，分割三等份

步骤 6

分割好的面团整理光滑，放周转箱里松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团取出擀牛舌状

步骤 8

翻面，拉长方形，下端边缘拉压下。

步骤 9

从上往下卷起

步骤 10

卷起的面团继续当周转箱里松弛15分钟。

步骤 11

松弛好的面团擀长

步骤 12

翻面

步骤 13

卷起，呈2.5卷即可。

步骤 14

卷好的面团按照一个方向入模具

步骤 15

最后发酵到九分满（温度32度，湿度75%）

步骤 16

剪刀剪口，把黄油沿着剪口挤一条。蛋液可刷也可不刷。

步骤 17

放入预热好的烤箱下层，上火185度，下火195度，45分钟。

步骤 18

入烤箱约5分钟

步骤 19

入烤箱约7分钟

步骤 20

入烤箱约10分钟

步骤 21

入烤箱10分钟后上色可以盖锡纸了

步骤 22

烤好，取出晾凉。

步骤 23

凉了掰开，组织可以的😄。

云朵吐司的小贴士

我用的海氏家用烤箱，温度根据自己家里烤箱定。 此配方是一个450克的吐司模具量。

菜谱创建时间：2020-05-26 12:58:09