腌咸鸭蛋

作者： 川字号

这个配方我用过好几年了，是我老妈口授秘方。我妈说10斤蛋，一斤三两盐，记得第一次腌的时候是边电话边操作，还好我一般手上运气极好，不会腌砸，中间有一年我让阿姨腌就盐出一坛子不成功的。所以以后我从不假手于人。春天腌鸭蛋，是一种季节的情怀。

用料

• 鸭蛋 50个大约3500g
• 水 一锅烧开凉好
• 盐 455克
• 高度白酒 52度一碗

腌咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

鸭蛋一般春天高产，所以从春天开始就可以腌了，每年我从三月开始腌制，青皮的鸭蛋是我妈妈从老家寄过来的，顺丰，蛋箱子装好。

步骤 2

一碗白酒高度的，对酒的品牌不做要求，52度即可，茅台或五粮液也是极好的！

步骤 3

我在超市随便摸了一瓶，每一个蛋先用清水洗干净，然后晾干，在滚白酒，滚完白酒再晾干，这一步是消毒，晾干后如果太阳好放在阳光下晒一个小时左右，利于出油。

步骤 4

水是烧开的熟水晾凉，淹没鸭蛋量即可，盐要先放在水里融化，盐水里一颗一颗放入鸭蛋，这时蛋有的会飘起来！因为水的密度高了，盐盐盐水密度大。

步骤 5

蛋放好后，把剩下的酒倒在坛子里，密封坛口，加保鲜膜，上盖，贴标签！“5月25日封坛，川字号制”特别有仪式感有么有🤗

步骤 6

我上点咸鸭蛋蛋增加说服力！上个月腌制的，一般从25天左右可以捞🥚出来煮煮，尝尝咸度。

步骤 7

等你哪天非常喜欢这个咸度，就把所有的蛋捞出来放冰箱，不捞出来会越来越咸，每天早上煮两个，是粥的好伴侣啊，还有，这个蛋毕竟是自己家腌的，太健康了，太放心了。

步骤 8

把咸蛋黄扣出来做蛋黄酥，奢侈不，万一还是茅台泡出来的鸭蛋？珍贵不？吃一口，心里抖一抖！关系好的给一个尝尝，关系一般的就别给了，毕竟为了这个蛋黄酥我们准备了好几个月！从腌蛋开始的故事！

腌咸鸭蛋的小贴士

做腌制品之前，无论你腌什么，请净手，（沐浴更衣就算了）避免生水混合进去，避免容器上有油渍。如果记不住成功的经验一定要记住失败的教训！我是一个苦口婆心的人😻

菜谱创建时间：2020-05-26 11:51:26