Cheese Cake

作者： 小津

工具： ① 内径15 cm底取圆模； ② 深形烤盘/烤网； ③ 硅胶刷/羊毛刷。

用料

• 杏酱 20 g
• 蛋黄 (egg york) 45 g
• 白砂糖 (蛋黄用) 15 g
• 粟粉 (cornstarch) 25 g
• 淡牛奶 (milk) 180 g
• 奶油奶酪 (cream cheese) 125 g
• 无盐黄油 (butter) 20 g
• 柠檬汁 (lemon juice) 10 g
• 蛋白 (egg white) 105 g
• 白砂糖 (蛋白用) 55 g
• 葡萄干 (raisins) 30 g
• MYERS 朗姆酒 5 g (一茶匙)

Cheese Cake的做法步骤

步骤 1

准备工作： *奶油奶酪、无盐黄油→软化→常温/室温。 *蛋白取出后→冰箱冷藏保冻。 *朗姆酒泡葡萄干。 *防止水浴烤时烤模进水→锡纸包裹底部。 *烤箱预热→240°C。 *备一壶开水。

步骤 2

奶油奶酪+无盐黄油→拌匀

步骤 3

蛋黄+砂糖+粟粉→拌匀

步骤 4

淡牛奶煮热→微沸→加进【3】中拌匀→一并回锅以中火加热，并不断搅拌至浓稠即离火。

步骤 5

【2】+【4】→拌匀。

步骤 6

蛋白+白砂糖(分三次加入)→打至硬性发泡8分发。

步骤 7

【5】黄浆+【6】白浆→用胶掌，分三次轻柔拌匀。

步骤 8

取1/3混合物【7】入模，铺上葡萄干，再倒入余下2/3混合物【7】。

步骤 9

往桌上轻敲模具底→排掉空气，再用胶掌抚平蛋糕浆顶部。

步骤 10

模具放置在烤盘内，烤盘内注入开水/温水，置于烤箱上层/中层。240°C烤10分钟至蛋糕表面呈金黄烧色。

步骤 11

蛋糕变色后转至烤箱下层150°C烤50分钟。室温冷却后放于冰箱冷藏4小时或一晚上。

步骤 12

食用前在蛋糕表面上刷上杏浆，味道更佳。

Cheese Cake的小贴士

若使用可上下层独立控火的烤箱，则放置中层即可。

菜谱创建时间：2012-06-21 22:26:15