蔓越莓椰酥软欧包

作者： yuki小玉

蔓越莓椰酥软欧包，粗犷的外表下有颗柔软的心，用粗粮全麦揉面，包入满满的蔓越莓椰酥馅，小麦的清香夹杂着浓郁的椰香，轻食与甜蜜的碰撞，健康又不失美味……

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 干酵母 1克
• 主面团:
• 全麦粉 180克
• 高筋面粉 220克
• 干酵母 6克
• 牛奶 170克
• 淡奶油 60克
• 糖 90克
• 黄油 30克
• 盐 8克
• 蔓越莓椰蓉馅:
• 黄油 80克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 50克
• 椰蓉 50克
• 蔓越莓 100克

蔓越莓椰酥软欧包的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料放入容器中，搅拌均匀看不到酵母即可，盖保鲜膜室温(或冷藏)发酵。

步骤 2

波兰种发酵程度主要看状态，当液种表面出现气泡或气孔，内部呈蜂窝组织，即可用。(室温发酵大概1个半至2个小时，冷藏大概12至24小时)

步骤 3

将波兰种和主面团除黄油和盐外所有材料放入面包机中，揉至光滑面团，没有面包机的宝宝就用手揉吧，大约揉二十分钟左右。

步骤 4

当面团揉到可以拉到这种粗膜的时候，就可以放入黄油和盐，继续揉到完全状态。

步骤 5

完全状态就是面团可以撑开一层有弹性的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿状。

步骤 6

整圆放入容器中盖保鲜膜进行室温发酵。

步骤 7

趁面团发酵时间来做蔓越莓椰蓉馅，黄油加热成液体状，加入糖粉和鸡蛋液搅拌均匀。

步骤 8

然后加入奶粉和椰蓉搅拌均匀。

步骤 9

最后加入蔓越莓搅拌成团，平均分成5份备用。

步骤 10

面团发酵至2倍大小，手指沾面粉插入面团，洞口无回缩或缓慢回缩即发酵完成。

步骤 11

面团排气平均分成5份(每份约230克)，整圆盖保鲜膜醒发5分钟。

步骤 12

取一份面团擀成圆形，铺上一份蔓越莓椰蓉馅。

步骤 13

提起三边中心点往中间捏紧，整成三角形。

步骤 14

三条边要捏紧，防止露馅。

步骤 15

把剩余的面团依次包好，间隔放入烤盆，5个面团要分两盆装。

步骤 16

放入烤箱进行二次发酵，烤箱里放一盆热水，制造温湿度，帮助发酵。

步骤 17

二次发酵到1.5倍到2倍大小，面团表面轻轻筛一层面粉，用刀割出放纹路，烤箱180度预热10分钟，然后放入面团开烤，上下火180度烤20分钟，具体的温度时间要根据自家烤箱的脾气调整，后5分钟盖锡纸防止上色太重。

步骤 18

出炉啦，浓郁的椰香夹杂着清新的麦香，萦绕了整个屋子。

菜谱创建时间：2020-05-25 18:02:52