炸胡椒（无图，自存）

作者： 青瓷醴

本地菜，主料是米，也并不会把红椒下油锅炸，所以这个名字一点都不贴切。荆州人会在红椒成熟的夏末秋初做这道菜，可以储存至来年。做法是打听来的，我也没做过，就依据个人口味记录一下

用料

• 大米 适量
• 尖红椒 酌量
• 油 多放点
• 盐 适量

炸胡椒（无图，自存）的做法步骤

步骤 1

大米淘净，风干，磨碎

步骤 2

尖红椒，洗净，控干表面水分，切碎。

步骤 3

碎米、红椒末和少量盐充分混合均匀（盐是防止变酸，所以不用太多，炒的时候可以再加盐调味），上坛，密封，放置于阴凉处，等待发酵。（我觉得只要是密封就ok，也不用非要坛子？）七天以后就可以开坛吃了，平时也是密封保存，密封到位，能放好久。

步骤 4

锅内多放油，炒成金黄色泽，加盐调味，越炒越香。

炸胡椒（无图，自存）的小贴士

有原料用糯米或者大米掺糯米的做法，米粒会结团，吃起来更软糯。也有往里加藕丁或者肉的做法。但是我自己只吃这一种。

菜谱创建时间：2020-05-25 08:24:50