北海道吐司-中种法

作者： 羡羡Cola

自记食谱 450克普通吐司盒 这个甜度可以，直接吃有一点点微甜 这次最大的问题是面团里有很多小面疙瘩，下次做的时候注意两点看能不能有所改善：1.中种蛋白挑蛋筋，和成团之后揉一下。2.主面团多揉一下，揉光滑了再进冰箱水合 这次面团进烤箱之后就没有长高了，下次要多涨一下再进烤箱

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 酵母 3克
• 牛奶 70克
• 蛋白 1个（37.5克）
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 糖 40克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克
• 盐 3克

北海道吐司-中种法的做法步骤

步骤 1

中种提前一晚上制作，所有材料混合成团，蛋白挑蛋筋，可以稍微揉一下，放冰箱发酵15小时左右，说是会发4倍大，但是我就发到了大概两倍，有一点甜酒味

步骤 2

中种面团揪小团，和主面团材料中除了黄油和盐以外的所有材料混合，水合法和面。这次做的面团里有很多小面疙瘩，不知道是什么原因，下次做的时候注意一下！

步骤 3

一发、排气松弛、整形、二发

步骤 4

预热烤箱，风炉上下火170度38分钟，15分钟左右就要看看状态加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-05-24 22:13:42