开屏鱼

作者： 都说是师傅啦

蒸鱼不稀奇，但是凹个造型，仪式感就出来，作为年菜也是压得住阵脚的。😋

用料

• 鳊鱼 一条
• 料酒 适量
• 葱丝 适量
• 姜丝姜片 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 调和油 适量
• 小米椒 2个

开屏鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼或武昌鱼一条，大约1.2斤左右，让鱼档师傅帮忙宰杀，注意鱼肚不能完全破开，仅开口至鱼头下方两寸就可以了，然后掏空内脏，清洗干净。

步骤 2

准备好小葱，大葱，小米椒，生姜

步骤 3

小米椒切圈，姜切姜丝及姜片，葱切丝

步骤 4

将鳊鱼头尾砍下，沿鳊鱼背部纵切，如图所示切成一厘米的鱼片，肚皮部分不能切断

步骤 5

姜片垫底，鱼肉撒少许盐，料酒并码上姜丝腌制十分钟，把鱼头和鱼尾拼好

步骤 6

水开后蒸十分钟，关火，然后虚蒸三分钟

步骤 7

蒸好后，滗去蒸出的水分，姜丝捡出不用，鱼身放上葱丝，型如开屏的鱼肉上摆上小米椒。锅内烧热油，淋在葱丝上，最后滴入鱼露

步骤 8

围边摆盘

开屏鱼的小贴士

1、选用一斤左右的鳊鱼或武昌鱼，皖鱼福寿鱼这类肉比较厚的鱼类不适合做开屏鱼 2、蒸出的汤汁要去掉，否则会腥 3、最后热油淋鱼是为了激出葱丝的香味 4、鱼肚皮部分千万不能切断，切断就做不成开屏的造型了

菜谱创建时间：2020-05-24 19:17:41