马蹄猪肉包子

作者： 一璐湘随

继续给自己写菜谱😂如果想要包大馅，就需要二发，如果想要快速又好看就一发包小馅。我家爱吃肉，那就先按二发的写☝🏻一斤面粉能做16-20个包子，如果不够熟练，16个包不完1斤半的馅，建议做20个。肉和菜的比例，看个人喜好了，我家喜欢吃肉😁

用料

• 五花肉 500克
• 马蹄 180克（削皮后）
• 洋葱 70克（约1／4个）（爷爷爱吃小葱，娃娃不爱吃，那就放洋葱）
• 盐 适量（不能太淡）
• 生抽 1勺（颜色有点浅，可以换老抽）
• 麻油 1勺
• 面粉 500克（可做16-20个）
• 水 250克
• 糖 60克（南方人喜欢甜，10%不够）
• 酵母 5克

马蹄猪肉包子的做法步骤

步骤 1

可以提前一晚做肉馅，腌肉入味，好吃不柴。没时间也可以当天发面的时候做。切洋葱丁，小半碗盐水浸泡。绞肉，放入适量盐、酱油，拿两双筷子一起搅拌肉泥。泡洋葱的水分次加入肉泥，每次都搅拌都无水后再加入，等肉泥充分吸水了，再加入一勺麻油，搅拌均匀放入冰箱。洋葱先不放。

步骤 2

做包子皮，夏天不需要温水，直接全部丢进机器揉或者手揉至光滑面团。夏天直接放室温发酵至2-2.5倍大。冬天可以用烤箱发酵或放温水上发。记得盖保鲜膜！南方大冬天烤箱38度需90分钟。

步骤 3

等面团发酵的时候，切马蹄。马蹄和洋葱都不适合用料理机打。将马蹄丁和洋葱丁放入肉馅搅拌，如果不够咸再加点盐。如果水分太多，需要沥一下，不然不好包。

步骤 4

拌好菜就开始包了。揉面垫多洒点面粉防粘。面团切好块，轻轻按扁，技术好的用擀面杖檊开边沿，中间要留厚，边也不能太薄，捏提拉褶容易破。

步骤 5

包好放面粉上防粘，或者放油纸上。（现在网上买的纱布都不好用）

步骤 6

盖上保鲜膜，醒发15-20分钟，1.5倍大就可以了。南方冬天醒发慢，可以考虑盖保鲜膜放烤箱28度。冬天一定要用二发的方法，不然包完就马上蒸，皮发的不够，难吃！

步骤 7

放够水烧开。放包子上锅蒸。15-20分钟，看包子大小。先大火后中火，不能小火。蒸好就可以起锅吃了。（担心水分进包子所以直接起锅了，不过确实会有点回缩。介意的可以闷2-5分钟再起锅）

菜谱创建时间：2020-05-24 14:52:29