芒果爆浆煎蛋

作者： 伯爵私厨

这道菜是一个分子料理，在酒店里不一定是是最好吃的，但一定是最贵的

用料

• 椰汁 200ml
• 芒果泥 200ml
• 纯净水 1000ml
• 乳酸钙 5g
• 海藻胶 6g克
• 白糖 20克
• 白凉粉 8克

芒果爆浆煎蛋的做法步骤

步骤 1

把芒果切开，去皮核加入料理机里打成芒果泥，加入200ml清水，加入5g乳酸钙，搅拌均匀。

步骤 2

在准备1000ml清水，加入6g海藻胶，用料理棒大均匀，用注射器吸入芒果泥，挤入勺子里，慢慢浸入海藻胶水中，就会球化了，一分钟捞出，在放入清水中浸泡一分钟。

步骤 3

锅中加入200ml椰汁，20g白糖，8g白凉粉煮沸，晾凉就会固化了，装盘就可以了，在把芒果球放在上面即可。

菜谱创建时间：2020-05-23 19:42:50