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芒果爆浆煎蛋的做法

芒果爆浆煎蛋

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作者: 伯爵私厨
伯爵私厨
这道菜是一个分子料理,在酒店里不一定是是最好吃的,但一定是最贵的

用料

芒果爆浆煎蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把芒果切开,去皮核加入料理机里打成芒果泥,加入200ml清水,加入5g乳酸钙,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在准备1000ml清水,加入6g海藻胶,用料理棒大均匀,用注射器吸入芒果泥,挤入勺子里,慢慢浸入海藻胶水中,就会球化了,一分钟捞出,在放入清水中浸泡一分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入200ml椰汁,20g白糖,8g白凉粉煮沸,晾凉就会固化了,装盘就可以了,在把芒果球放在上面即可。

菜谱创建时间:2020-05-23 19:42:50
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