把芒果切开,去皮核加入料理机里打成芒果泥,加入200ml清水,加入5g乳酸钙,搅拌均匀。
在准备1000ml清水,加入6g海藻胶,用料理棒大均匀,用注射器吸入芒果泥,挤入勺子里,慢慢浸入海藻胶水中,就会球化了,一分钟捞出,在放入清水中浸泡一分钟。
锅中加入200ml椰汁,20g白糖,8g白凉粉煮沸,晾凉就会固化了,装盘就可以了,在把芒果球放在上面即可。