沸腾麻辣水煮鱼

作者： 伯爵私厨

用料

• 辣妹子 勺
• 黄豆芽 克
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 淀粉 勺
• 姜 片
• 蛋白 个
• 料酒 勺
• 盐 克
• 草鱼 条
• 麻椒 把
• 麻油 勺
• 红油 适量
• 老干妈 勺
• 豆瓣酱 勺
• 火锅底料 包
• 香菜 根
• 白芝麻 克

沸腾麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将买来的草鱼清洗干净，片开，替下鱼骨，将鱼骨肉分离。 把鱼肉片成肉片，鱼骨剁开。

步骤 2

把片好的鱼肉，用清水清洗干净，挤干水分，放入料酒盐姜片，腌制入味道， 加入蛋清淀粉，抓均匀即可。 鱼骨也是同样腌制，不要加淀粉和蛋清。

步骤 3

锅入油，加一点辣椒把豆芽炒熟放入碗中备用垫底

步骤 4

锅底入油，加入豆瓣酱，火锅底料，辣妹子老干妈，炒出香味。出红油，加入干辣椒花椒麻椒，炒一下出来味道，加入适当的汤盐糖味精料酒，口味咸淡麻辣自己调， 水开以后捞出渣子，放入鱼骨煮熟捞出，在放入腌制好的鱼片，煮熟捞出即可。

步骤 5

锅入油加入辣椒油麻油干辣椒麻椒花椒，炒出香味把油淋上即可加点白芝麻香菜点缀。

沸腾麻辣水煮鱼的小贴士

辣妹子比较辣，如果喜欢口味重的可以加上。 辣椒如果控制不好油温容易炸糊，可以先把辣椒用水打湿，这样就不会糊了。

菜谱创建时间：2020-05-23 19:23:34