炖牛排骨！大口嗨肉

作者： 不光盘你找我

1根牛肋骨2斤3两。

用料

• 牛排骨 1150克
• 料酒 多次
• 八角 2个
• 盐 一小勺
• 姜 5片
• 香叶 4片
• 一品鲜酱油（东古） 锅边快淋一圈
• 老抽 一点点
• 大葱 半根
• 小葱 2根
• 香菜 1绺
• 红辣椒 1个
• 干辣椒 5个
• 花椒 1捏
• 白糖 1勺
• 蒜 4瓣
• 花椒面 1小勺
• 郫县豆瓣 1勺

炖牛排骨！大口嗨肉的做法步骤

步骤 1

1.牛排冷水浸泡2小时。 2.改刀，把附着的厚肉剔下来切大块，加葱段姜片焯牛肉。 3.少量油炒糖色，直接下姜片、蒜块、一半大葱花和香料炒大概15秒，之后下牛排炒。

步骤 2

4.基本炒干水汽后，倒入半勺郫县豆瓣酱，小半勺海天排骨酱（可不加）一块炒香，干香味出来后锅边淋少量料酒，下如另一半大葱花。 5.再次炒出干香味，淋入一圈一品鲜酱油（生抽也可），一小点老抽。 6.第三次炒出干香味后，再淋一次料酒并炒干水分。

步骤 3

7.加足量热水，微火焖1个半小时。 8.一个半小时之后开盖，挑出香料和姜，加入大块土豆，转中火炖10分钟。 9.鲜辣椒一小根（我用的红色辣妹子）切块放进去再炖10分钟。很关键的提味步骤！！

步骤 4

10.大火收汁，出锅前香菜、小葱花下锅，翻炒几下收工。

炖牛排骨！大口嗨肉的小贴士

1.牛肉的焯水：我个人喜欢温水下锅，变色就捞出，不用等水滚沸再捞，有些新朋友牛肉块切的比较小，再焯过头很容易成菜时候就没肉香了。 2.炒的时候加一点点排骨酱、郫县豆瓣，末尾的鲜辣椒、出锅前的葱花、香菜真的非常非常提味儿！！！这种小细节才能拉开差距。要不大家颜色都很棒却千篇一律，没细节就没特色。 3.炖牛肉出锅前最好不放蒜末，会压住牛肉的鲜香味。 4.擀张饼盖在上边一块炖还会有惊喜。

菜谱创建时间：2020-05-23 17:49:29