脆皮肠

作者： 路菜菜

用料

• A料:
• 肉馅 1000克
• B料:
• 朗姆酒 60克
• 姜粉 5克
• 黑胡椒粉 6克
• 白胡椒粉 2克
• 白糖 20克
• 枫糖浆 80克
• 盐 10克
• 生抽 15克
• 红曲粉 2克
• 五香粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 冰水 50克
• 土豆淀粉 50克
• 肠衣 适量
• 姜片 适量

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备8瘦2肥的猪后腿肉。

步骤 2

剁成肉馅。

步骤 3

加入B料。

步骤 4

放入厨师机中，搅打上劲。

步骤 5

打至肉馅粘稠，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 6

羊肠衣洗掉盐，放姜片泡水1小时。把泡好的肠衣套在灌肠器上。

步骤 7

灌肠，灌的时候不用太满。

步骤 8

用绳子扎成小段，牙签扎孔排气。

步骤 9

阴凉通风处晾晒4小时左右。我是晾晒过夜了。

步骤 10

晾了一夜的肠表面已经干了。

步骤 11

冷水下锅，加入姜片和料酒小火煮30分钟左右。

步骤 12

撇掉浮沫。

步骤 13

煮熟后剪开，晾干表面。

步骤 14

装入密封袋冷冻保存。

步骤 15

可以煎着吃。

步骤 16

也可以180度烤8分钟，淋上辣椒酱。

脆皮肠的小贴士

这些材料大概做出来984克的香肠。

菜谱创建时间：2020-05-23 16:00:53