麻糍（免蒸版）

作者： 鹭岛轻风

家乡有一个特别有名的麻糍摊，记忆中师傅推着一个带着玻璃罩的小推车，有一把特制的小勺。每每有客人来买麻糍，师傅麻利的切分出剂子，把剂子抻拉成薄皮子，再盛入馅料，裹上粉就成了。师傅将麻糍装袋递给客人后，再拿上一双长筷子接过客人递来的钱，装进小钱盒里。麻糍包裹着满满的馅料，可香了，咬开后更是一嘴香甜。 很开心，虽身在异乡，还可以通过美食聊表思乡之情。 我参照了另一方子里麻糍皮料的配方，但是改变了做法。附上链接供厨友们参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104485218/ 用料表里的分量我做了五个麻糍。

用料

• 麻糍皮料：
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 5克
• 开水 100克
• 油 5克
• 馅料和外裹粉：
• 芝麻粉 45克
• 花生粉 35克
• 砂糖 15-20克（根据个人口味调整）

麻糍（免蒸版）的做法步骤

步骤 1

先制作馅料。芝麻和花生分别炒熟炒香后打粉。花生不需要打成细腻粉末，有点颗粒比较好吃。冷却后混合搅拌，再加入砂糖，可以看到晶莹的颗粒。甜度可根据个人口味调整。（如果平时会经常做些小点心的话，也可以多备一点馅料，放在冰箱里。就不用每次做了。）

步骤 2

制作皮料。混合糯米粉和玉米淀粉，加入开水！一定要开水！加入过程一边用筷子快速搅拌至完全融合、没有干粉粉块。

步骤 3

再加入油完全搅拌。用硅胶刮刀搅拌和刮取粘在四周的粉团比较方便。

步骤 4

在瓷盘底铺上一张烘焙纸。将搅拌好的粉团铺在烘焙纸上，压平。

步骤 5

盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎上几个小孔。放进微波炉中，加热2分钟。取出。

步骤 6

用刮刀反复按压，成光滑细腻的粉团。

步骤 7

烘焙纸反卷包住粉团，晾凉。也可以盖上盖上或保鲜膜，防止水分流失即可。

步骤 8

晾凉后切分成5个剂子。

步骤 9

双手抹上熟油，将剂子揉圆、拉抻成薄薄的皮。边缘要更薄一些。

步骤 10

有点像手套膜。也可以按照自己的喜好调整。

步骤 11

盛适量馅料在皮子当中，像包饺子那样包好掐边，一定要掐紧。整理成椭圆形。

步骤 12

包好的麻糍放入馅料粉中再在外皮裹上一层。完成了！

步骤 13

圆滚滚、胖乎乎、软糯糯的。

步骤 14

好满足！

麻糍（免蒸版）的小贴士

我试了一次稍微减少了水和油的量，分别是100克水和3克油，出来的皮子也很好。

菜谱创建时间：2020-05-23 13:39:54