提拉米苏-奶油蛋白霜版

作者： _LotusChen

提拉米苏的关键组成部分： -蛋黄糊（加马斯卡彭） -蛋白糊/奶油糊 最传统的做法是蛋白糊，口感轻盈，但质感不细腻，太多气泡。奶油糊风味更浓郁、安全隐患低、质感细腻。因此不用蛋白糊，用奶油代替。

用料

• 马斯卡彭 225
• 咖啡液（入马斯卡彭） 30
• 蛋黄 2
• 白砂糖（入蛋黄） 50
• 奶油 225
• 香草精（入奶油） 少许
• 盐（入奶油） 少许

提拉米苏-奶油蛋白霜版的做法步骤

步骤 1

一半的手指饼干迅速蘸咖啡液铺满模具底部。

步骤 2

马斯卡彭糊：在大碗里面把马斯卡彭和30ml咖啡中速打匀。

步骤 3

蛋黄糊：隔水打发2个蛋黄和25g糖直到体积膨胀发白。晾凉！然后再和2混合均匀。

步骤 4

奶油糊：加香草精打至有小尖钩，提起会回弯状态（medium peaks）。和3混合均匀。

步骤 5

蛋白糊：2个蛋白加25g糖打发至硬挺（stiff peaks）。和4混合均匀。

步骤 6

组装，冷藏几个小时。取出来撒上厚厚的可可粉，再冷藏8小时以上即可。保质期最多3天。

菜谱创建时间：2020-05-23 11:21:28