肥肠

作者： 虫虫一家

肥肠煮好后各种做孩子都喜欢，每次去吃串串一多半都是肥肠，那味道和自己做的差远了。孩子说想吃肥肠了，夏天买不好就是用某种药水泡过的，好在找到之前卖生下店主，天热了只有订才有，保证都新鲜。预定三天后终于拿到了，八斤多点，顺便买了五个猪手，味道不敢恭维😷为了吃一口忍了😂

用料

• 肥肠 4100克
• 花椒 二十粒左右
• 干辣椒 四五个
• 八角 三个
• 桂皮 一小块（放多了颜色深，不介意可以多点）
• 小茴香 一手心
• 白芷 一片
• 草果 两个（拍开籽扔掉）
• 白豆蔻 十粒左右
• 香果 两个（拍开扔掉籽）
• 草寇 三粒
• 砂仁 四五个
• 肉蔻 三个
• 香叶 七八片
• 甘草 五六片（最好放，调和诸药）
• 白胡椒 三十粒（猪肉去腥主打）
• 鱼露 八十克（这次做的味道特别好，鱼露功不可没）
• 葱 三根（夏天葱叶子多也细点，有红葱头更香）
• 姜 一大块
• 蒜 一头（不用剥，洗净整头放进去）

肥肠的做法步骤

步骤 1

照顾大家，洗肠过程就不上图了😓洗肠用的醋和碱面使劲抓，光面是肠内壁，洗了三次。有油的是外面，撕掉油，抓洗一遍就可以了，这家肠处理的比较干净

步骤 2

冷水下锅焯水，这次焯了四次，味基本没了，我感觉去腥最好就是焯水，经验总结

步骤 3

这是焯好水的

步骤 4

所有调料和肠一起入锅，不加盐易熟。肠容易入味，煮好不管怎样做都是美味，随着菜的味道就行，不然就咸了。大火煮开小火焖煮，煮到筷子能扎透，自己可以多看几次，熟度自己掌握，我这从锅开到熟差不多一个小时，捞时大开捞汁水少。

步骤 5

八斤煮出来两斤多点，缩水太厉害了😄关键是好吃，这次煮的特别香😋

肥肠的小贴士

洗肠一定要用碱和醋，能很好去除粘液，这个是用过玉米面等方法最好的。焯水是关键，多焯几次水是去腥和异味的关键。煮的时候不放盐，肠易熟，熟后不管怎样做味道不会淡。

菜谱创建时间：2020-05-22 22:21:06