小黄鱼煎蛋

作者： 艺术家妈妈

新鲜的小黄鱼肉质鲜嫩，价格实惠，深受大众欢迎。下厨房里搜一下小黄鱼做法，红烧、糖醋、油炸、干煎、清蒸、煮汤等应用尽有。鱼中有蛋、蛋中有鱼的煎蛋版小黄鱼似乎不多见，分享给大家。

用料

• 小黄鱼 3条
• 姜 10克
• 葱 20克
• 盐 6克
• 料酒 10克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 凉开水 250克
• 油 10克
• 鸡蛋 二个
• 新鲜柠檬 一片
• 蒜 三瓣

小黄鱼煎蛋的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳞去鳃鳍去内脏，姜去皮，葱洗净

步骤 2

姜切丝葱切段备用

步骤 3

腌制小黄鱼方法一：可以直接用盐姜葱料酒腌制，腌制好密封冰箱冷藏。但这种方法对厨房小白来说常常会太咸或太淡且不均匀

步骤 4

腌制小黄鱼方法二：将洗净的小黄鱼放入保鲜盒中，加凉开水淹没至小黄鱼，三条小黄鱼有点大，加了250克水

步骤 5

然后加入6克盐、5克生抽、5克蚝油、10克料酒，以及切好的姜丝葱段、柠檬片（也可以用几滴醋代替）及拍碎的三瓣蒜，搅拌均匀，喜欢辣的可以放个辣椒，各位可以根据自己的喜好添加调味料，毕竟各地口味有很大不同，味精鸡精我已陶汰不用

步骤 6

密封，冰箱冷藏保存过夜，这样腌制过的小黄鱼更入味且不腥

步骤 7

取出小黄鱼控干水份备用

步骤 8

取二个鸡蛋，加少许盐，10克葱打发均匀备用

步骤 9

平底不粘锅，加油，放入小黄鱼煎，中火煎至金黄后改小火

步骤 10

倒入蛋液，这时一定要小火，让蛋液慢慢凝固，一定要小火！不然表面蛋液还没凝固底下已经焦了

步骤 11

待表面蛋液凝固后翻面，翻面是个技术活，直接用铲子翻面很容易蛋鱼分离破碎！而大厨只要一颠锅就成。无奈本人没有这个技能，只能把它小心平移到盘上，然后再倒扣平移到锅里再煎一会

步骤 12

出锅，是不是美美的很完整很漂亮！蛋中有鱼，鱼中有蛋，色香味俱全的感觉

步骤 13

倒扣后看看另一面，是不是也很漂亮

步骤 14

如果黄鱼有点大，可以把鱼处理成这样做

步骤 15

这种做法适合鱼刺少的鱼，小鲳魚也不错，期待大家的表现

小黄鱼煎蛋的小贴士

1、腌制小黄鱼：小黄鱼量的多少、容器的大小决定加水量与调味料量的多少，初学者可边加边搅拌边尝试咸淡。 2、平㡳锅最好要小的，因为蛋液是流动的，锅底大蛋饼就大，当然不影响口感！我用的是24公分的平底锅！一定要小火，翻面时一定要小心翼翼！除非你不讲究美观。 3、小黄鱼经这样处理后已无腥味，既然小黄鱼与鸡蛋有关，突然很想试试小黄鱼蒸蛋的感觉了，大家不妨一试。

菜谱创建时间：2020-05-22 14:44:00