无骨鸡爪（附超详细去骨妙招）

作者： 春天-178

去骨掌握方法后省时省力，关键是去骨后的口感和没去骨只劈成两半的那种是没法比的，那种吃起来很费劲，而这种真是。。太爽啦，哈哈😄

用料

• 鸡爪 只
• 柠檬 个
• 生抽 勺
• 陈醋 勺
• 小米辣
• 白糖 克
• 姜 片
• 料酒 勺
• 大蒜 瓣
• 香菜 根
• 白醋
• 葱
• 八角
• 花椒

无骨鸡爪（附超详细去骨妙招）的做法步骤

步骤 1

用剪刀剪去指甲，清洗3遍。

步骤 2

锅里倒清水，冷水就把鸡爪放进去。 加入姜片，葱白切段，花椒，八角，料酒。盖上盖子等水烧开后煮10分钟，中途要揭盖去除浮沫。

步骤 3

煮熟后捞出，放入盆里，用清水冲洗3遍。 然后装进一个干净的盆里，里面加清水，水量没过鸡爪就行了。 准备两个冰袋，放进鸡爪盆里。热胀冷缩，让鸡爪表皮变得有劲道，方便去除里面的骨头。 没有冰袋的放冰箱冷藏2小时。 在冰水里泡5-10分钟之后开始去骨。

步骤 4

用小刀在骨头上划一下 我的去骨心得： 大骨头很好去，小骨头也好去，连着筋的地方要用点力旋转扭断，如果还是不好弄就用小刀把骨头连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。 去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，皮不容易烂，骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了，想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道。 热胀冷缩的原理 冰水先泡5-10分钟再开始去骨，手指从划的刀缝隙沿着骨头走一圈，然后旋转扭断大骨头，有指甲的就很好去了，没有就用巧力。反正按照此方法很好去，小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦。 以上心得是复制备忘录的，你们试着理解吧。

步骤 5

这是拆下的骨头

步骤 6

这是拆除骨头后的无骨鸡爪 从中间切开两半，更好入味。

步骤 7

切配菜： 蒜末，小米辣，香菜，柠檬用盐搓洗表面的腊，然后切薄片去掉籽。

步骤 8

配菜都倒入鸡爪盆里，加入两勺料酒，两勺生抽，一点老抽，两勺陈醋，一勺白醋，一勺白糖，一些盐，一点香油搅拌均匀。 最后加入几个泡椒，把泡椒水也倒一些进去一起腌制。

步骤 9

我又加了一些熟花生米。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半天或一晚，等入味后再食用。

步骤 10

看着是不是超有食欲呀，真是好美味呀😄

步骤 11

今天又做了这道菜。

步骤 12

这次的鸡爪大一些，肉更厚更多，骨头也更好去除。

步骤 13

要选左边这种，骨头冒出来的，这样大骨头才好去。

步骤 14

挑骨头冒出来，而且长一些的，肉多骨头也好去。

步骤 15

去骨后

步骤 16

边看电影边去骨，感觉挺好啊😄。 按照之前的方法，用冰水泡半小时再开始去骨，去骨手法按照之前的，挺快速就去完了。

步骤 17

配菜，香菜用完了

步骤 18

没加香菜，颜色没那么好看，但是味道是极好的。

步骤 19

这是6-2号做的，两斤多

步骤 20

去骨方法一样，很灵活

步骤 21

切开两半

步骤 22

马上尝了一个，超好吃！

无骨鸡爪（附超详细去骨妙招）的小贴士

我没买到百香果，如果有百香果就放一个一起腌制，味道不错哟。 需要改进的地方: 1- 全部去骨后从中间分成两半，分成两半更方便入味，吃起来口感也好些。 2- 买袋装的泡椒，配方不变，只是腌制的时候加一些泡椒水和泡椒，家人喜欢这么吃。

菜谱创建时间：2020-05-22 00:28:58