腌笃鲜

作者： 行云与川流

北京最后一茬春笋的时候，做的腌笃鲜。因为北京买不到百叶结，所以用豆腐皮自己折的！

用料

• 猪后腿肉
• 咸肉
• 小葱
• 生姜
• 豆腐皮
• 春笋

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

先来看看这条咸肉，美得嘞～

步骤 2

咸肉和鲜猪肉都切差不多这么大小立方的块儿。

步骤 3

切好后把肉飞水，其实如果肉好飞水也飞不出什么血来。

步骤 4

豆腐皮切这么大小见方。

步骤 5

开动脑筋吧，您觉着怎么能给打上结您就怎么折。

步骤 6

总之您得打成这种结。这样里头渍的汤汁和肉味才有嚼头。

步骤 7

春笋切也随您意的块。

步骤 8

小葱和生姜切好备用。

步骤 9

飞水后的咸肉和猪肉入砂锅，加高汤（家里没有大可不必，肉好笋鲜就用清水汤汁也好喝极了）。加姜片和小葱，大火至沸。

步骤 10

水沸后将浮沫撇去，加入春笋和百叶结。小火2小时，功夫不可省，切记。

步骤 11

捞走小葱和生姜。齐活。

菜谱创建时间：2012-06-20 17:07:31