排骨大虾面（南洋风味）

作者： 16night

昨天一边啃着草和牛肉一边看风味人间2，突然涌起一阵强烈想吃卤面/虾面/肉骨茶etc的冲动 于是半夜三更就在🦛准备好材料今天做。 汤底用猪骨、鸡爪、虾壳和红洋葱熬了俩小时。没有坡县虾面摊那种直冲脑门的劲儿，但鲜甜得非常圆润。 配上酱油小辣椒就有那味儿了~ 副产品是泡椒凤爪，泡到晚上慢慢啃😎

用料

• 排骨 350克
• 基围虾 500克
• 鸡爪 500克
• 红洋葱 半只
• 河粉 300克
• 大蒜 1整个
• 大葱 半根

排骨大虾面（南洋风味）的做法步骤

步骤 1

排骨和鸡爪洗净分开焯水，再洗干净后放在一起炖。放大葱，大蒜不用切整个丢进锅，水量为大致和材料齐平。鸡爪煮15分钟就可以拿起来了。排骨继续留在里面炖，最小火炖2小时。

步骤 2

基围虾煮熟，剥出虾仁，煮虾的汤丢到煮排骨的锅里。然后开始炒虾壳，等水份炒干后放入大约3大勺油，把虾壳炒香，逼出虾油！这步一定不能省哈… 虾油炒出来之后把全部虾壳再丢到炖排骨的锅里。

步骤 3

然后把洋葱切小粒

步骤 4

炒虾壳的锅千！万！不要洗，炒洋葱，炒软之后，从排骨锅里舀一碗汤出来，把锅子里边边角角上焦焦的东西都融到汤里，再把整锅汤倒入炖排骨的锅。

步骤 5

煮大约10分钟就可以把虾壳捞出来了。这部可以先做再倒洋葱，不然有点难捞……

步骤 6

一共熬两小时，烫个你喜欢的面（我这里用了河粉）做作得摆个盘。撒葱撒香菜都可以。新加坡的虾面档口会放油酥葱。我没有…… 这里我撒了芹菜粒，也蛮搭的。建议搭个朝天椒+酱油的蘸水，一下子就有南洋风味了嘿嘿

步骤 7

鸡爪不要丢哈，冷水把表面油脂冲掉，吨吨吨一瓶卤水，泡个半天就有泡椒凤爪吃咯~

排骨大虾面（南洋风味）的小贴士

虾壳一定要煎香！

菜谱创建时间：2020-05-21 18:48:42