张伟 水煮肉片

作者： 体投工会的厨房

用料

• 里脊 500克
• 辣椒 5个
• 豆瓣酱 1勺
• 葱、姜、蒜 适量
• 油麦菜 适量
• 豆芽 适量
• 蘑菇 适量
• 花椒 适量
• 胡椒粉 适量

张伟 水煮肉片的做法步骤

步骤 1

配菜水泡，最好多泡一会，口感好一些，顺便去去农药，泡好了以后洗净分类捞出。

步骤 2

里脊肉切片，看清纹路斜切，2MM厚左右，大小随喜好。切好后放入盐，胡椒粉，生抽，淀粉，一点水（肉吃点水进去，口感好一些，讲究一点的话，可以放一些鸡蛋清来代替），一点点醋，拌匀。

步骤 3

葱，姜，蒜切末，干辣椒切段混点花椒，豆瓣酱盛好。

步骤 4

滚油下入肉片翻炒（不要太久，肉片散开基本就熟了）

步骤 5

肉片散开，放入豆瓣酱炒出红油后，将肉片盛出备用，油留在锅内

步骤 6

放入一半姜蒜末，翻炒出香味

步骤 7

放入蘑菇翻炒至断生（依据配菜谁不容易熟，来决定先后顺序）

步骤 8

放入豆芽，油麦菜，翻炒至断生。放入适量水

步骤 9

待水开，放入盐，鸡精，胡椒粉等调味，调好味以后如果喜欢粘稠一点的感觉，可以勾点芡后盛出

步骤 10

扣上炒好的肉片，扣上剩下的葱，姜，蒜末，扣上干辣椒，花椒（喜欢辣的可以再加一些辣椒粉）

步骤 11

烧油，7，8成热时，浇在佐料上炝一下就算成了。

菜谱创建时间：2020-05-21 14:46:48