印度风味丨羊肉玛萨拉

作者： 罗下饭

去年冬天在泰北旅行期间，对当地椰奶味重、偏甜口的泰式咖喱实在不感冒，倒是接连光顾了两家印度餐厅（Indish Indian Restaurant和Rajdarbar Indian Restaurant，分别在清迈古城内和古城外），被糊糊涂涂的印度咖喱彻底征服。 小伙伴回国以后一直嚷嚷想再吃一次重口的印度菜，于是我决定自己学起来... 今天的recipe是在总结小高姐、蹦跶厨房苏菲、302小厨房、喵呜三、霜寒木落等厨友的方子基础上成型的。 葛拉姆马萨拉（garam masala）印地语为गरम मसाला，即混合香辛料，其成分主要包括黑白胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等。将garam masala与姜黄粉、辣椒粉等搭配，可以做出印度风味浓烈的咖喱炖菜。

用料

• 去骨羊后腿肉750g，洋葱600g，番茄300g，番茄膏2汤匙，植物油2汤匙**，草果1个，桂皮2小块，香叶3片，丁香12粒，小茴香12粒，豆蔻12粒，香菜碎少许
• 【腌肉用】garam masala粉12g，姜黄粉7.5g，辣椒粉15g，孜然粉7.5g，香菜籽粉7.5g，生姜泥15g，大蒜泥15g，盐7g，自制无糖全脂酸奶150g
• **按照其他厨友的方子换算成同量羊肉和洋葱所需的植物油，大约为220g，这个量太可怕了，所以我大幅度地做了减量...

印度风味丨羊肉玛萨拉的做法步骤

步骤 1

去骨羊后腿肉冲洗干净，吸去多余水分，切块。

步骤 2

加入garam masala粉、姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐、无糖酸奶、生姜泥、大蒜泥，充分抓拌均匀，室温腌制2小时。

步骤 3

洋葱和番茄洗净，切成小粒备用。

步骤 4

锅中倒入植物油，烧热后倒入洋葱碎，中火炒至半透明（因洋葱含大量糖分，炒的时候容易糊底，如果像我一样缩减用油的量，一定注意火别太大，多翻动）。然后下入草果、桂皮、香叶、丁香、小茴香，继续煸炒至洋葱碎转为焦黄色，这时候满屋子都是香甜微焦的洋葱味儿。

步骤 5

下入番茄碎和番茄膏翻炒出香味。

步骤 6

加入腌好的羊肉块翻炒2-3分钟。

步骤 7

倒入热开水，没过羊肉，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时（后腿肉比较老所以炖久一些，如果羊肉很嫩的话可以酌情减少至1小时）。

步骤 8

大火收汁，尝一下咸淡，看是否需要添盐，撒上香菜碎（不喜就省略）就可以上桌啦。搭配印度长米饭或者蘸烤馕吃都超级超级棒！

步骤 9

阿咪：厨房里在做什么好吃的？

菜谱创建时间：2020-05-21 13:13:38