【练习记录】有机T65+12种谷物粉法棍

作者： 面包女巫姿

感觉最终发酵稍微有点过，还需要再好好控制一下温度节奏。

用料

• BIO & Ground有机石磨 T65 90
• 12 种籽粉 10
• 麦芽精 0.2
• 水 68
• 燕子速溶低糖酵母 0.22
• 盐 1.8
• 硬鲁邦 10
• 老面 10

【练习记录】有机T65+12种谷物粉法棍的做法步骤

步骤 1

水、粉、麦芽精混合，水解1.5h

步骤 2

搅拌L5，今天空调开太冷，完成面温21，低了，22会比较理想。

步骤 3

60P70 分割250g 27度松弛30分成型

步骤 4

最终发酵28度，45分，显得久了些，三幸炉，上250，下200，蒸汽3次，一分30秒后蒸汽1次。烤19分。最终出品皮比较薄脆，谷物显得少了些。要是发酵能再控制好一点，也许会更适口

菜谱创建时间：2020-05-21 00:25:20