提拉米苏（6寸圆模）

作者： 闲来无事玩玩

是Tinrry老师的方子，我自己写个简单步骤以后做的时候好查找。（剩下的蛋白用来做芝麻薄饼了）

用料

• 1.手指饼干部分
• 鸡蛋 2个（50g左右大小）
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 细砂糖 30克（蛋黄用）
• 低筋面粉 60克
• 2.提拉米苏部分
• 蛋黄 3个
• 吉利丁片 2片（10g）
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 70克
• 水 60克
• 马斯卡彭芝士 250克
• 咖啡 适量

提拉米苏（6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

30克白糖分三次倒入蛋白中，打发至硬性发泡

步骤 2

30克白糖倒入蛋黄中，高速打发到蛋黄膨胀发白滴落有纹路。

步骤 3

蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀，再倒入60克低筋面粉，翻拌均匀。（烤箱预热180度）

步骤 4

混合好的蛋糕糊装入裱花袋中，剪个大小合适的口，在烤盘中挤长条。送入烤箱170度烤20分钟。

步骤 5

吉利丁片泡冰水备用

步骤 6

70克白糖加60克水小火煮沸，这期间打发蛋黄，打发到蛋黄膨胀发白即可。

步骤 7

缓慢！缓慢！缓慢在蛋黄糊中倒入煮沸的糖水，边倒糖水边继续打发蛋黄，打发到蛋黄膨胀发白变浓稠有纹路即可。

步骤 8

吉利丁片沥干水分隔水融化，加入蛋黄糊中，混合均匀

步骤 9

马斯卡彭芝士打发顺滑，电动打蛋器转个5秒就好。

步骤 10

倒一半蛋黄糊到马斯卡彭芝士里，翻拌、压拌均匀至无芝士颗粒，然后倒入剩余的蛋黄糊里继续翻拌均匀。

步骤 11

120克淡奶油打发至5分发，有纹路出现顺滑流动的状态

步骤 12

淡奶油倒入芝士糊翻拌均匀

步骤 13

手指饼干在咖啡里泡一下，然后放入6寸模具中，整齐排列好就行，倒一半的芝士糊进去，继续放手指饼干排列整齐，倒入剩下的芝士糊。进冰箱放几个小时，吃的时候撒上可可粉就可以了👌🏻

步骤 14

一个6寸一个杯子

提拉米苏（6寸圆模）的小贴士

我做的刚好一个6寸圆模外加一个杯子的量。

菜谱创建时间：2020-05-21 00:14:14