种面团材料混合,冰箱5-7度低温发酵。
种面团切小块,与主面团除黄油材料混合,至初级拓展。加入软化黄油,出现手套膜。26-28度发酵半小时。
坐酥皮:软化的黄油加糖粉,分次加入蛋液,拌匀,筛入低筋粉和奶粉。拌匀。入冰箱冷藏备用。(30min以上)
软化黄油和糖粉混合,加入全蛋液,拌匀。加牛奶拌匀,加椰蓉,拌匀。椰蓉馅料好啦。
面团取出,分割。盖保鲜膜醒发15min。
酥皮取出,分割。每个面团一张酥皮。
面团排气,包上椰蓉,滚圆,盖上酥皮。划出菱形纹。二发至两倍大。33度75%湿度。
表面刷全蛋液,180度18min出炉。