八寸古早蛋糕

作者： 博浪踵相踪

用料

• 牛奶 60（80）克
• 鸡蛋 6（8）个
• 玉米油 75（90）克
• 低筋面粉 95（115）克
• 细砂糖 70（90）克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

八寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、玉米油放入微波炉加热几十秒，油的表面有拉丝波纹就行，趁热筛入低筋面粉

步骤 2

2、面粉在油中搅拌均匀没有颗粒

步骤 3

3、加入牛奶翻拌均匀，像豆腐渣

步骤 4

4、加入蛋黄，Z字搅匀

步骤 5

5、蛋清里加入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替，加2克盐（我的打蛋器有四档，用中高档打发先2档后3档）

步骤 6

6、蛋清出现鱼眼泡第一次加入30克糖

步骤 7

7、打发有小气泡时第二次加入30克糖

步骤 8

8、蛋白打发有明显纹路时加入第三次30克糖

步骤 9

9、蛋白打发有弯钩就行（湿性发泡），不需要打到硬性发泡

步骤 10

10、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

11、蛋黄糊加入到蛋白霜里翻拌均匀，不要过度翻拌

步骤 12

12、蛋糕糊倒入模具中振动几下 13、大烤盘中加入自来水，方形烤盘（21*21*7.8）放入水中放进烤箱（烤箱150度提前10分钟预热），烤箱中下层，烤60～70分钟

步骤 13

可以用刮板刮平

步骤 14

烤好拿出来用力在桌上振动几下，不需要倒扣

步骤 15

看有评论说做好以后会塌陷，原因有很多，要注重细节，配方也不是一成不变的毕竟鸡蛋大小面粉品牌等都不一样

菜谱创建时间：2020-05-20 19:54:32