多菜谱集合：精编的流口水蛋黄腊肉大肉粽

作者： 竹林清风-3

本土苏州人，从小就爱粽子，偏爱咸粽，以前喜欢嘉兴的肉粽，但是粽子里面货越来越少，粽子也是小，后来就没买！苏州本地也有网红粽，尤喜欢赵*和蛮好*的。蛮好*的大肉粽肉真是大的，年前🐷身价暴涨，就没去买了，估计也是涨价了。一家三口买个9个价格也是小贵的。想着去买也不方便，就自己琢磨自己做，做了几次感觉一点不比外面差，喜欢的可以学起来了哦！步骤里一些细节一定要注意哦，可以让粽子更好吃😋好东西分享给大家，菜谱里有不细致的地方，大家多多包涵哦！🙏

用料

• 糯米 1100克
• 梅花肉或五花肉 1000克
• 咸蛋黄 12个
• 腊肠 3根
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量（苏州人喜欢什么都放点，少放可以调味，一小勺即可）
• 鸡精 适量（我不太喜欢用鸡精或味精，尽量不用吧）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 粽叶 适量
• 棉线 适量

多菜谱集合：精编的流口水蛋黄腊肉大肉粽的做法步骤

步骤 1

选购纹理好一些的五花或梅花肉（我觉得梅花肉煮完后瘦肉较多，而且不柴，五花煮完缩得没剩多少😄）。肉清洗干净控干水分，分成十二份，放入老抽、生抽、蚝油、黄酒、糖、鸡精。（我这次急着做，腌制2小时，还是不太入味，喜欢味浓的最好隔夜腌制）。

步骤 2

糯米洗净泡个3小时左右。滤干水份备用。

步骤 3

买的生的咸鸭蛋，拨好备用

步骤 4

腊肠一根切成四片

步骤 5

不粘锅里倒入糯米，加入适量生抽、老抽、蚝油，中小火搅拌，水份慢慢会吸收，再放入适量食用油（放食用油，粽子里糯米不会干巴巴），稍稍再搅拌一下即可，放凉备用。（这一步我觉得不能省，有些人是直接放调料拌的，除非让它慢慢吸收，不然包的时候桌面上滴滴答答的都是汁，糯米吸收的也少。）

步骤 6

食材都备好了

步骤 7

烧一锅水，烧开后放入干粽叶稍稍煮煮，看着浸透了即可捞出来冲洗备用。粽叶柄可以剪平。开始包了，粽子有多种包法，我包的是像枕头一样的。底下铺一层，然后铺上梅花肉、腊肉、咸蛋黄（喜欢料多的可以自由发挥，香菇，花生，笋干，扇贝）。棉线不用刻意用力扎紧，正常力道就可以，糯米煮开会膨胀。糯米的量看大家喜欢，喜欢糯米多点的多放，吃不掉的可以少放。

步骤 8

我用的这个锅，一层放六个，二层正好还有空余，防止溢锅。包好的粽子放水没过粽子，开大火烧开后转中小火煮，此时在水里放入二至三勺盐，（第一次煮没放盐，粽子味道好淡），也可以先放一些盐，加入粽子里面淡的话，其他的粽子放水里加盐再接着煮煮。水里加盐可以改变粽子咸淡。粽子一般要煮个3-4小时才能熟，我一般煮了2小时闷一段时间，再煮一至二小时。下次吃前再煮煮再闷闷，多煮几次多闷几次味道更好。

步骤 9

我包的大致90克糯米，煮完300克左右。看着很大一个，其实也还好，我能吃完，很过瘾（本人162，98斤😄）

步骤 10

早上来一个，中午都不怎么饿了！😄吃不完的可以捞出控干表面水份，放入食品袋放入冷冻室。什么时候想吃了，拿出来蒸一下或放水里煮煮（煮的比较好吃，可以水里也放点点盐，防止粽子里面的盐分流失在水里，而里面淡了）

菜谱创建时间：2020-05-20 10:23:23