开运布丁烧

作者： 萌呐

方子是参考风一样的婶子和曼小曼的哦 ：）

用料

• 焦焦焦糖˙Ⱉ˙
• 细砂糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• 吉利丁 2.5克
• 布布布丁˙Ⱉ˙
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 120克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 30克
• 蛋蛋蛋糕˙Ⱉ˙ （乳酪蛋糕）
• 奶油奶酪 60克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 20克
• 蛋蛋蛋糕˙Ⱉ˙ （酸奶蛋糕）
• 鸡蛋 1个
• 浓稠酸奶 50克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 5克
• 细砂糖 15克
• 蛋蛋蛋糕˙Ⱉ˙ （戚风蛋糕）
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 30克

开运布丁烧的做法步骤

步骤 1

焦糖液原材料集合啦 ：）

步骤 2

锅中加细砂糖和冷水，细砂糖浸透后开小火煮，全程不要搅拌，不然会返砂

步骤 3

等待焦糖液有些变金黄后，晃动一下奶锅使受热均匀，变成琥珀色后倒入热水（吉利丁片提前放热水中融化）搅拌均匀后关火

步骤 4

趁热倒入布丁杯中等待凝固，放一旁备用

步骤 5

蛋奶布丁原材料集合啦：）

步骤 6

牛奶和淡奶油倒入锅中小火煮沸关火备用

步骤 7

鸡蛋和蛋黄打入盆中，加入细砂糖后用蛋抽搅拌均匀

步骤 8

倒入牛奶奶油液，边倒入边搅拌混合，直至牛奶液加完

步骤 9

过筛三遍后倒入焦糖已经凝固的布丁杯中

步骤 10

水浴法160度烤制30分钟

步骤 11

咖啡摩卡口味

步骤 12

乳酪蛋糕原材料集合啦 ：）

步骤 13

牛奶中加入玉米淀粉混合均匀无粉颗粒

步骤 14

奶油奶酪提前室温软化，加入牛奶淀粉液

步骤 15

隔热水搅拌均匀至细腻顺滑

步骤 16

蛋黄蛋白分开，蛋黄加入奶酪糊中混合均匀放冰箱冷藏备用

步骤 17

蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩

步骤 18

将蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀后装入裱花袋

步骤 19

在烤好的布丁层挤上奶酪糊，表面用小刮刀抹平

步骤 20

水浴法140度烤制60分钟就好啦

步骤 21

做好的布丁烧放冰箱冷藏后吃口感最佳

步骤 22

倒扣过来刚好可以让焦糖液融入蛋糕里，口感更好哦

步骤 23

一口下去三倍美味

步骤 24

酸奶蛋糕原材料集合啦 ：）

步骤 25

分离蛋白蛋黄，在蛋黄中加入浓稠酸奶混合均匀

步骤 26

蛋黄糊中筛入粉类后搅拌均匀

步骤 27

蛋白分三次加入细砂糖打至湿性打发

步骤 28

取一部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋

步骤 29

沿布丁杯的杯壁挤一圈后在挤满中间，表面用刮刀抹平，同样水浴法140度烤制60分钟

步骤 30

戚风蛋糕原材料集合啦 ：）

步骤 31

牛奶和玉米油混合均匀搅拌乳化

步骤 32

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 33

加入蛋黄后搅拌均匀

步骤 34

蛋白中分三次加入细砂糖打至中性发泡

步骤 35

取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合后倒回蛋白霜中翻拌均匀，倒入裱花袋中

步骤 36

沿布丁杯的杯壁挤一圈后在挤满中间，表面用刮刀抹平，同样水浴法140度烤制50分钟

菜谱创建时间：2020-05-20 00:07:57