玛德琳小蛋糕（附脱模膏做法）

作者： 恬妞儿妈妈

超级简单的小蛋糕，香气扑鼻好好吃，样子也超可爱，原方子是无敌小兔妞的，简直好到爆炸，赶紧记录下来。 整个过程就是一路搅拌，各种搅拌，非常简单0难度。

用料

• 细砂糖 40-50克
• 柠檬屑 适量
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 20克
• 香草精 3滴
• 低筋粉 65克
• 泡打粉 2克
• 黄油 60-65克
• 万能脱模膏
• 黄油或者猪油 7克
• 玉米油 7克
• 中筋面粉 3克

玛德琳小蛋糕（附脱模膏做法）的做法步骤

步骤 1

用刨皮刀将柠檬皮刨成细细的丝，尽量不要刨到白色皮的部分，半个柠檬的薄皮儿就够，这个过程特别香。没有柠檬也可以试试橙皮。（我用的刨奶酪丝的刀也可以用刀轻轻搓点下来） 倒入白砂糖搅拌均匀。（用个大点的碗别学我，我拿小了后面换了55555）

步骤 2

加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

加入三到五滴香草精，搅拌均匀。

步骤 5

低筋粉和泡打粉混合均匀后过筛，Z字形搅拌均匀，一定用个稍微大点的碗，方便操作。（注意泡打粉开封久了会失效尽量买小包装，开封用过后要注意密封好，久了就扔了换新的吧）

步骤 6

黄油隔水融化，或者微波炉叮一分钟。融化后放置到40℃左右，不烫手，倒进面糊里，继续搅拌。搅拌后面糊的状态如视频的样子。 加盖保鲜膜冷藏一小时，隔夜更好哦！我就是晚上做的糊早晨烤的当早餐方便极了！

步骤 7

万能脱模膏做法：7克隔水融化开的黄油或者猪油+7克玉米油或者其他气味不重的植物油+3克中筋粉，混合均匀就是脱模膏啦，其他类似蛋糕都可以用这个脱模，非常非常好用。

步骤 8

用毛刷或者手，涂到模具里，均匀一点，角角落落都不要放过。

步骤 9

冷藏好的面糊，装入裱花袋，挤到模具里，八分满。 烤箱180℃预热五分钟，烤15分钟，根据自家烤箱火力调整温度和时间。 这个方子的量，小兔妞做了6个玛德琳模具的，我用的九连小熊爪居然刚刚好，非常完美。

步骤 10

鼓鼓涨涨的就对了。

步骤 11

出炉，脱模，放到晾网上晾凉就可以开动了，口感非常有层次，回味有柠檬特有的香味，非常好吃！太爱了。

步骤 12

每周一盘，周末带出去和小朋友分享，特别抢手哈哈

菜谱创建时间：2020-05-19 13:16:40