蛋黄酥

作者： 齐天小生

用这个小包酥的方子做了2000多个蛋黄酥，总结一下，夏季想办法降低油皮面团的温度，空调，冰箱任选一个方法，尽量让面团少出油。冬季油皮增加3克水，其他不变

用料

• 油皮
• 中粉 150克
• 猪油 53克
• 糖粉 15克
• 水 60克
• 油酥
• 低粉 100克
• 猪油 50克
• 其他配料
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量
• 咸蛋黄 14个
• 红豆沙馅料 350克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮所需的材料倒入面包机，打到出膜后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏最少4小时

步骤 2

油酥所需材料入盆，用硅胶铲搅成小颗粒，后直接带手套揉匀，放冰箱冷藏

步骤 3

豆沙馅儿分25克每个，包入蛋黄备用

步骤 4

我都是先分油酥，再分油皮，油酥每个10克，油皮每个20克，图片上方是油酥，下方则是油皮

步骤 5

油酥包入油皮，把每个剂子按扁，用擀面杖往上擀一下，向下擀一下，不要重复擀，不要太薄，能卷起来就好

步骤 6

把擀好的面皮卷起，从现在的基础上再往上擀一下，往下擀一下，大概15厘米就好，再卷起，半成品看下图

步骤 7

从中间按下去，把两边的面团往中间挤一下，按扁，看下图

步骤 8

向四周擀平，擀成圆

步骤 9

烤箱提前预热，160°

步骤 10

像包包子一样把馅儿包起来，

步骤 11

刷蛋黄，入烤箱，海氏CY40，160°，25min

蛋黄酥的小贴士

中间不需要松弛，直接擀直接包即可

菜谱创建时间：2020-05-19 10:19:28