小米椒,生姜,蒜瓣洗净晾干
切成粗颗粒,一层一层铺在瓶里,铺一层撒一层薄盐,全部装入后用筷子垂直向下撮几下,让食料压紧些,也可以起到按摩食料的作用,最后均匀浇上白酒,盖紧盖子放入冰箱低温发酵两周以上。
蒸鱼,蒸金针菇时,把剁椒铺在上面,一定要铺厚实了,蒸出来才够香够鲜。
不是我吹,自己做的剁椒可能食材简单干净新鲜,感觉比市场上买的香鲜很多。第一瓶启封时,我曾经连着五顿做了剁椒蒸鱼,真是欲罢不能。