无糖无黄油老面包（一次发酵）

作者： 钟记饭店老板娘

冷藏中种法 一次发酵 木糖醇替换白糖 使用低糖酵母 35*28*6厘米加深烤盘 没有厨师机慎做 控制面温！能冷冻的东西都冷冻： 厨师机的桶、钩子、牛奶、鸡蛋

用料

• 中种：
• 高粉 350g
• 牛奶 220g
• 低糖酵母 5克
• 主面团
• 高粉 350g
• 牛奶 150-180克
• 鸡蛋 1个
• 低糖酵母 3克
• 盐 12克
• 木糖醇 40克
• 玉米油 30克
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋液过筛 刷表面

无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

中种的材料 揉成面团 冷藏18小时 撕成小块

步骤 2

加入主面团中 除黑芝麻和玉米油以为的材料 厨师机打

步骤 3

打出厚膜 加玉米油 打得差不多 倒黑芝麻

步骤 4

控制面温非常重要！能冷冻都冷冻 控制在26度左右

步骤 5

打好的面团 分成10-12份 松弛一会

步骤 6

面团搓成长条 编成麻花 这一步我没有拍 录个别人视频给你们看看

步骤 7

盖保鲜膜 烤箱带发酵功能 40度1个小时 就差不多了

步骤 8

发好了

步骤 9

一个鸡蛋 打散过筛 一定要过筛！

步骤 10

刷蛋液 一个鸡蛋刚好

步骤 11

海氏F50 上火170 下火200 烤25-30分钟 看颜色 盖锡纸

步骤 12

烤好了 脱模

步骤 13

纹路细腻 拉丝 暄软

步骤 14

瞬间被吃掉一半

无糖无黄油老面包（一次发酵）的小贴士

1.无糖就一定得用低糖酵母 2.控制面温 3.爆发力很好 建议用加深烤盘

菜谱创建时间：2020-05-18 21:49:27