爆浆黑眼豆豆

作者： 厨房是我领地

黑巧虽然是我的最爱，但这种面包偶尔吃吃可以，热量可是爆棚哦。。。所以加入了20%的粗全麦，欺骗一下自己，吃起来还是很健康的，味道当然是无懈可击了。

用料

• 高筋面粉 400克
• 粗全麦 100克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 210克
• 盐 10克
• 细砂糖 80克
• 可可粉 30克
• 奶粉 40克
• 水（泡全麦用） 100克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 60克
• 黑巧克力豆 80克
• 黑巧克力（内馅） 20块
• 老面 100克

爆浆黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

粗全麦隔夜用水泡好，老面提前一天做好。

步骤 2

准备好所有材料，除白砂糖，盐，黄油和黑巧克力豆外，其余倒入厨师机慢速搅拌，由于面粉吸水性的不同，牛奶建议预留20克，慢慢加入。搅拌成团后加入盐和白砂糖继续慢速搅拌至完全吸收。

步骤 3

厨师机调至中高速继续搅拌到面团拉起有明显阻力，有厚膜。

步骤 4

加入软化的黄油继续慢速搅拌，至黄油被面团完全吸收，调至中高速继续搅拌。

步骤 5

搅拌至有指印的薄膜，破洞光滑。

步骤 6

加入黑巧克力豆慢速搅拌均匀。（不好意思，这步忘记拍照，用之前加坚果橙皮丁的冒充一下哈）

步骤 7

出缸，面温控制在26度以内。（这个面团仍然是冒充的哈哈）放入温度28度，湿度75-80%的环境下发酵一小时至2.5倍大小。

步骤 8

取出排气，分割成60克一个面团，滚圆松弛15-20分钟。

步骤 9

面团用手拍开，边上微薄，中间稍厚，包入一颗黑巧克力，捏紧滚圆。

步骤 10

全部包好后，排列在不沾烤盘上，放入发酵箱，温度35度，湿度75%的环境下发酵40分钟。

步骤 11

风炉170度14分钟。

步骤 12

出炉放烤网上，趁热刷液体黄油。

步骤 13

用手掰开，融化的巧克力流出来，啧啧。。。满屋飘香

菜谱创建时间：2020-05-18 20:41:20