熏鱼

作者： 爱上厨房Wendy

第一次做熏鱼，味道简直秒杀很多餐厅，一个星期做了两次，成就感爆棚，南方姑娘还是擅长南方菜系，那天试做了口水鸡，虽然味道也OK，始终觉得不够地道，就是差那么一点点。熏鱼看起来比较难，其实很简单，炸鱼稍微耗时，其他都OK，明天周末大家试试，天气越来越热，胃口也不那么好，熏鱼酸甜开胃，下酒，下饭都不错，还可以当零食。

用料

• 草鱼 1条
• 葱 适量
• 料酒 一勺
• 水 750克
• 老抽 1勺
• 生抽 2/3碗
• 冰糖 40克
• 醋 两勺
• 蜂蜜 两勺
• 八角 两个
• 桂皮 1块
• 香叶 两片
• 蚝油 1勺
• 花椒粒 适量
• 干辣椒 适量

熏鱼的做法步骤

步骤 1

原材料:草鱼一条。 草鱼切块用姜丝和葱(家里没有葱，我放的是红葱头)料酒腌制20分钟。鱼块可以厚一点，我后来一开二，变成厚鱼条了，太大块不好煎。

步骤 2

熏鱼汁材料:八角两个，桂皮一块，花椒粒适量，香叶两片，干辣椒适量。(八角桂皮辣椒可以多一两个看个人喜欢) 生抽2/3碗，冰糖40g，老抽一勺，蚝油一勺，醋两勺，蜜糖两勺，水750毫升。

步骤 3

锅里放入750ml水，把花椒粒，桂皮，八角，干辣椒，香叶放进去，煮开，调小火煮15分钟。

步骤 4

捞起花椒桂皮，八角香叶干辣椒。

步骤 5

放入冰糖，生抽，老抽，耗油，醋，蜜糖除外，蜜糖先不要放，750ml的水煮到大概剩一半，才放入蜜糖，稍微再收一下汁就好了。熏鱼汁做好了，放凉备用。

步骤 6

我们开始处理鱼块，我一般在家喜欢把锅侧过来(这样比较省油,土豪可以直接半锅油哈)，放油慢慢炸，油温9成热放鱼。

步骤 7

鱼不要轻易翻动，肉会散，放进去就让他慢慢炸到深色，再翻面，鱼块可能会黏在一起，不要强分开，炸好再处理，要不鱼会散，比我们平时炸东西要颜色深一些，这样才酥。

步骤 8

这是炸好的，放在吸油纸吸一下油。 我觉得这个菜，炸鱼是技术活，大家尽量保持距离，小心油。

步骤 9

等鱼块冷却，放入熏鱼汁浸泡，我觉得我的汁稍微少了一点，我泡了几个小时先吃下面的，其他放冰箱等二天再吃，我建议隔夜，非常入味，口感很好！

熏鱼的小贴士

炸鱼真的是技术活!

菜谱创建时间：2020-05-18 16:26:22