超软肠仔包

作者： yy13514729922

香肠是伊藤家的，此配方可以做出10个超软肠仔包。中种的用料配方在步骤1中，用料表中的配方，只用于主面团。

用料

• 高筋面粉 180克
• 酵母 2克
• 蛋液 25克
• 牛奶 70克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 黄油，提前软化 20克
• 番茄酱，沙拉酱 少量
• 欧芹或小香葱 少量

超软肠仔包的做法步骤

步骤 1

制作中种：100克高筋粉加入100克水和1克酵母，全部加入碗中，搅拌均匀，静置温暖的地方（大约2小时），发酵至表面起泡，内部蜂窝状即可使用。可以闻到淡淡酒香味儿，这是决定面包口味的味道。

步骤 2

加入发酵好的全部中种和其余食材（除黄油外，拜托千万不要放番茄酱、沙拉酱和香葱），揉面模式1分钟。

步骤 3

加入软化好的黄油，继续揉面模式3分钟。

步骤 4

取出揉好面团，置温暖处发酵，手指粘粉戳面团，不会立即回缩即可。

步骤 5

将发酵好的面团排气后，分成50克一个的小面团，揉圆松弛10分钟。

步骤 6

将小面团擀成长舌状，翻面卷起，搓成10厘米的长条对折捏紧。

步骤 7

将肠仔放入中间位置。温暖处发酵至2倍大，预热烤箱180度。

步骤 8

刷蛋液，之字形挤番茄酱和沙拉酱，撒上欧芹碎或小香葱。

步骤 9

置入预热好的烤箱，中下层，180度烤20分钟，至表面金黄。

步骤 10

取出晾凉食用，密封保存。

菜谱创建时间：2020-05-18 14:49:09