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水合法和面做毛毛虫面包的做法

水合法和面做毛毛虫面包

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作者: 暖洋私厨
暖洋私厨
水合法和面,适合于全部需要搓出膜的面包。

用料

水合法和面做毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为没有拍图片:将面团部分除(黄油,酵母以外的材料)全部混合,水可以预留10-20克,因为每个面粉牌子吸水量不同。揉至无颗粒,稍光滑。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8-12小时,我是晚上准备,早上起来做。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不用水合法和面,就是将面团部分,除黄油以外所有材料混合一起,用打面机低速打至扩展阶段,然后加入提前融化好的黄油,再低速打至面团完全吸收黄油,开中速打3-4分钟,再高速打5-7分,就出手膜啦!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上起来从冰箱取出,面团有点粘,没事的,稍揉下,然后加入温室融化好的黄油,加酵母均匀撒入面团中,用手掌的大小鱼际穴,像搓衣服一样,搓到出薄膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理一下,盖上保鲜膜,第一次发酵,夏天半小时,冬天1-1.5小时。发酵完成状态是手指蘸面粉,从中间戳一个洞,洞口不塌陷,不回缩,就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出来,轻轻排气,不要揉搓面团,平均分成6等份。用两手的大拇指将面团整圆,盖保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边向中间线上对折。然后再对折,捏紧收口。稍整圆一下,排入烤盘中,2次发酵,底部放上一盘热水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面我们准备泡芙酱:将黄油,玉米油,水,用小火煮沸腾,关火,立马倒入低筋面粉,以光速搅拌均匀。冷却到手温后,倒入鸡蛋液,搅拌均匀,装入裱花袋中备用。(鸡蛋液一定要常温的,不一定要全部加进去,状态对了就可以了,好的状态是,液体顺滑)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团这时候发酵到1.5陪大了,烤箱热水和面团取出来,在面团上挤上泡芙酱。烤箱预热,上火125度,下火145度,我的是海氏烤箱,烤25分钟,最后5分钟是看上色情况,如果颜色是你喜欢的,你就可以关火了。(具体温度需要根据自己烤箱脾气来设定)不懂调的可以小火慢烤。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松较按压回弹的毛毛虫面包就完成了。

水合法和面做毛毛虫面包的小贴士

真不好意思,因为第一次做,没有拍照片,下次做了,再把操作过程图片拍出来,再补传。

菜谱创建时间:2020-05-18 12:22:01
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