巧克力奥利奥&抹茶红豆 两种口味毛巾卷

作者： 坨坨妈

近些日子有不少粉丝留言来求毛巾卷、芒果千层、雪媚娘等甜品的做法，本来这种各家都出烂了的配方我一般是不怎么发的，但既然有人来要我还是发发吧，毕竟表示大家信任我的配方。 其实这些我的新书里都有的，可原定二月要上市的书被这场疫情拖了后腿，出版社那边到现在都还没有完全恢复正常上班，正式上市还不知道要拖到几时，唉，我都不好意思让人家等我的新书出来

用料

• #饼皮#
• 鸡蛋 4个
• 糖粉 65克
• 牛奶 375克
• 低筋面粉 135克
• 无盐黄油 30克
• 抹茶粉 10克
• 可可粉 10克
• #馅料#
• 淡奶油 200克
• 糖粉 30克
• 蜜红豆 适量
• 奥利奥饼干碎 适量
• #表面筛粉#
• 可可粉 适量
• 抹茶粉 适量
• #模具#
• 直径20CM不粘平底锅
• #份量#
• 4个

巧克力奥利奥&抹茶红豆 两种口味毛巾卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋4个打入大碗中，加入65克糖粉

步骤 2

搅打均匀

步骤 3

倒入375克牛奶，再次搅拌混合均匀

步骤 4

筛入135克低筋面粉

步骤 5

搅拌至无干粉的状态

步骤 6

30克无盐黄油加热至液态后倒入碗中，再次搅拌均匀

步骤 7

将混合后的溶液过筛一遍，用刮刀在筛网上碾压划圈，把结块的面粉颗粒完全过筛成均匀的糊状，注意筛网底部的面糊也要刮干净

步骤 8

将面糊搅拌均匀后分成等量的两份

步骤 9

分别筛入10克抹茶粉和10克可可粉

步骤 10

搅拌混合均匀

步骤 11

然后将两种糊再过筛一遍

步骤 12

分别滤入两个尖嘴量杯中

步骤 13

不粘平底锅刷少量软化黄油，开小火加热至微热的状态

步骤 14

倒入适量抹茶面糊，转动锅柄，让面糊均匀流动，以盖住锅底薄薄一层为佳

步骤 15

蛋皮盖住锅底开始凝固后就不用再转动，继续小火加热，至蛋液凝固开始鼓起大的汽泡时关火

步骤 16

将饼皮倒扣于台面上晾凉，再煎下一个，重复操作四次，煎出四张饼皮，将饼皮均匀交错摆好，尽量保持边缘形成直线

步骤 17

淡奶油200克倒入打蛋盆中，加入30克糖粉

步骤 18

搅打至九分发的硬性发泡的状态

步骤 19

将蛋皮中间抹上一层厚度为5MM的打发奶油，注意抹在中间部分，不要超过每张饼皮的交叉线

步骤 20

再均匀撒上一层蜜红豆

步骤 21

将饼皮从两边折起，折成长条状

步骤 22

再从横向卷起

步骤 23

卷成圆筒状，收口压在下方

步骤 24

可可味饼皮相同操作

步骤 25

差别在于夹馅换成了奥利奥饼干碎

步骤 26

同样卷成圆筒状

步骤 27

将做好的毛巾卷包上保鲜膜送入冰箱冷藏6小时以上，想要毛巾卷更圆，可以每隔1小时把它转半圈再放置

步骤 28

取出后撕去保鲜膜，可可味的毛巾卷表面筛上适量可可粉，抹茶味的筛适量抹茶粉即可

巧克力奥利奥&抹茶红豆 两种口味毛巾卷的小贴士

1、 想要煎出均匀且薄的饼皮有几个诀窍，第一要用不粘锅并且均匀刷黄油（不要用植物油），第二煎锅不能太冷也不能烧得过热，冷锅挂不住面糊，转锅的时候面糊在锅底是水一样的流动状态，要倒得很厚才能盖住锅底，而煎锅烧得太热面糊一倒下去就开始凝固，会在转动的过程中结成厚薄不均的面皮，所以锅要在烧得微热的状态下倒入面糊是最合适的状态，面糊有一定的流动性，在转动的过程中可以均匀的附着并凝固，才能煎出厚薄均匀光滑平整的面皮； 2、 煎出的面皮要完全冷却后才可以抹奶油，热的面皮抹上打发奶油会让奶油溶化成液态； 3、 卷起的时候不要往前推着卷，推着卷奶油会被全部挤出来的，正确的卷法是，将面皮卷一点，再提高一些隔空再放下，再卷一点再提起放下，这样重复操作，尽量不要推挤奶油； 4、 此配方可以做约20-22张饼皮，也就是做4个毛巾卷的饼皮材料会有多一点，这是为防止煎饼皮时可能会有几个不成功，煎得太薄太厚煎糊了或者脱下来的时候扯破了各种情况都可能有，所以原料备多一些比较保险； 5、 毛巾卷可以用4张饼皮也可以用5张饼皮，5张饼皮卷会更厚一些； 6、 毛巾卷需要冷藏比较长时间后奶油才会有一定的硬度，才比较好分切，如果刚做好的毛巾卷直接分切，切面会一塌糊涂，奶油糊得到处都是，影响美观，所以冷藏这一步切不可省略，并且注意冷藏时一定要包上保鲜膜，如果不包保鲜膜保湿，饼皮很快会干枯变硬且变色，影响成品的口感和美观； 7、 刚打发的奶油和饼皮卷起来时是塌软的，如果直接放置冷藏，你会发现冻硬后是个塌下去的半圆形，切出来横截面不好看，为了让毛巾卷冷藏后变得更圆，切出来比较好看，就要在冷藏的过程中每隔一小时左右把它转半圈，让它均匀受重，就会变得比较圆了。

菜谱创建时间：2020-05-18 10:32:00