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蓝莓芝士派
用料
蓝莓芝士派的做法步骤
黄油室温软化，加入低筋粉，糖粉，食盐和清水。
用手或者刮刀翻拌，搓成面团。
分次加入蛋黄液，继续搓均匀。
搓好的面团。
用保鲜膜包裹着面团，放置冰箱冷藏1小时以上备用。
奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，隔热水，用蛋抽搅打。
奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒，加入淡奶油继续用蛋抽搅匀。
加入鸡蛋溶液，继续搅打均匀。
加入几滴白朗姆酒搅匀。（没有可不加）
拌好的芝士糊盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏30分钟以上备用。
新鲜柠檬用刨刀刨出少许柠檬皮屑备用。
鲜蓝莓洗净后，浸泡清水中备用。
把包裹着面团的保鲜膜打开平铺，面团上面也铺一张保鲜膜（像夹心饼一样底面都铺有保鲜膜）。
用擀面棍把面团延展开来成一个派盘稍微大些的圆形。
把展开的派皮撕开表面的保鲜膜，提起底部保鲜膜倒扣进菊花派盘中，撕开保鲜膜。
用双手慢慢把派皮在边缘随着菊花波浪纹粘合起来，压实底部；用擀面棍在盘边上滚动几下，去掉边缘突出派盘外多余的派皮。
用叉子在底部均匀地插上小孔。
家里有重石或者红豆的话，在派皮表面铺上锡纸，倒入重石或红豆，放进预热180度的烤箱，中下层烘烤15分钟。
冰箱取出芝士派馅，加入刨好备用的柠檬皮屑，用刮刀翻拌均匀。
蓝莓用厨房纸沥干表面水分待用。
这个是没有放入重石，所以派皮在受热高温烘烤下，中间会凸起来，问题不大。
派皮出炉后，待其稍微回到室温后，派皮中间会自然回落下去。
稍微冷却后，倒入芝士糊，轻轻震荡几下，震出表面多余的气泡。
把蓝莓一粒一粒地有规律轻放进芝士糊里；为了好看，建议把蓝莓有顶的那头朝底部放进去，那么，露出来的都是圆碌碌的蓝莓了。
把蓝莓芝士派放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤35分钟，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。
出炉后的蓝莓芝士派别急着脱模，待其充分冷却后才好脱模。
脱模后的蓝莓芝士派，放置冰箱冷藏4小时以上食用口感更佳。
表面用过滤筛筛入适量的糖粉做装饰。 如果放置冰箱冷藏的话，先别筛入糖粉，在食用前再添加。
心急如我，没放冰箱，冷却后筛入糖粉就直接开吃试味了。
蓝莓芝士派切件特写。
蓝莓芝士派内部切面结构。
蓝莓芝士派的小贴士
1、使用重石或者红豆放派皮上烘烤，是以防高温加热时，派皮中间会因受热膨胀起来，使派皮表面凹凸不平，由于我家没有重石，所以也没有做这步骤，出来效果也没有太差。 2、最后的表面糖粉装饰，因为做芝士糊的时候少放了5g糖，是预着后面要放糖粉用的，如果不放糖粉，前面做芝士糊可放30g细砂糖。 3、筛入了糖粉，放进冰箱冷藏容易受潮而影响之后的外观，所以建议在食用前再添加表面糖粉。 4、蓝莓洗净后浸泡清水，使其湿润，烘烤时没那么容易干至快速爆浆。 5、蓝莓这次我用的是14mm，建议使用大一点如18mm的，这样子蓝莓在烘烤时候也没那么容易爆浆，成品一颗颗蓝莓突出来，洒上糖粉时的蓝莓拍照效果更美！
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