四川豆花儿

作者： 颖丽

5月16日我们团队群内直播了这道四川名小吃，非常地道，很受欢迎。配方是团队的大咖家里祖传的配方，又经过多次试做和细化，简单也容易成功，喜欢的美粉可以跟做一下。

用料

• 干黄豆 250克
• 水 2500克
• 盐卤（胆巴水）液 10克
• 调料：辣椒油 蒜末 生抽 糖粉 盐 花椒粉 葱末 香油 榨菜末 花生碎等。或者用烧椒酱做调料（配方见我下厨房）

四川豆花儿的做法步骤

步骤 1

干黄豆250克用充分的水提前泡6-8小时。泡好的黄豆沥一下水倒入小美主锅再加600克水设置2分钟/速度10打磨细滑。

步骤 2

打磨好后如图液体比较粘稠。

步骤 3

取一个大点的锅倒入打好的豆浆再加入1900克的热水稀释。再取一个锅上面放上一个金属漏盆或者网筛，上面再铺一层密实的纱布过滤稀释好的豆浆。一边过滤一边用勺子搅拌辅助过滤。

步骤 4

最后用手挤干纱布，纱布上最后剩下一坨豆渣。（此豆渣可扔掉也可留做豆渣饼）

步骤 5

将过滤好的豆浆放煤气上烧开（注意不要溢锅）后，开小火继续烧5分钟左右（豆浆会徦沸）（此处豆浆量少也可以用小美煮，但豆花儿做一次量少了不容易点豆花儿，因此我们做的是4～5人的量）

步骤 6

制作盐卤（胆巴）液，我们买来的盐卤是固体（或透明的晶体）取10克盐卤加10克水融化盐卤做成盐卤液（胆巴水）。取上面清澈的液体10克倒入一个碗里备用。

步骤 7

点豆花儿：豆浆煮好关火，静置3-5分钟待豆浆到80-90度左右，用勺子舀煮好的豆浆一大勺（大概50克）倒入刚准备好的10克盐卤液（胆巴水）的碗里稀释一下。舀一勺稀释好的液体用勺子顺时针在豆浆锅里慢慢的沉下去划圈，会看到豆浆开始变絮状，再舀一勺重复刚才的动作。

步骤 8

点好豆浆后静置10分钟左右，用小美网篮或者其它滤网轻轻压一下豆花儿，并将多余的水用勺子舀出来。

步骤 9

可以舀出来一大碗的水，颜色略黄喝起来味甜。

步骤 10

用刀切分一下豆花儿。

步骤 11

盛到碗里，准备蘸水调料。

步骤 12

烧椒酱（配方见我下厨房烧椒酱食谱）

步骤 13

沾着喜欢的蘸水享用热乎乎的豆花儿吧。

菜谱创建时间：2020-05-17 23:22:38