郑老五“无骨鸡爪”

作者： 阿冢仔

用料

• 鸡爪 三斤
• 蒜末 三头
• 姜 四~六片
• 小米椒 五个
• 老抽 一~两勺
• 生抽 三~五勺
• 蚝油 两勺
• 洋葱 半个
• 香菜 三根
• 糖 三~四勺
• 盐 两~三勺
• 味精/鸡精 一~两勺
• 香（小）葱 三根
• 百香果 两~三个
• 小青桔（去籽） 六个
• 料酒 两勺
• （自制）辣椒油 两勺
• 黄灯笼椒酱 两大勺
• 米醋 四~五勺
• 陈醋 三~四勺

郑老五“无骨鸡爪”的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，从背部沿指头划开，冷水入锅，加料酒，两三片姜片煮开，再烧十分钟！

步骤 2

关火，放入冰水，（如果没有冰水，就开水龙头让水冲泡）使鸡爪更有Q弹！

步骤 3

脱骨，先脱主干骨，趾骨，用剪刀轻轻剪~翘开~（这个步骤得细心，孰能生巧，慢慢来）

步骤 4

先主干，再趾骨~

步骤 5

😏😁

步骤 6

脱完骨~放入盆中~加蒜末，姜片，洋葱，小米椒，百香果，小青桔，香葱，香菜，黄灯笼辣椒酱，自制辣椒油，盐，糖，味精，生抽，老抽，蚝油，米醋，陈醋…等等材料都放进去~个人感觉，糖可以多放点，米醋也可以多放…酸甜口味~人人喜欢😍

步骤 7

都放齐全了~

步骤 8

搅拌均匀冰箱冷藏两三小时~不是冷冻~~入味即可享用~因为脱骨…搅拌一下也可以直接食用，如果不脱骨，那就得老老实实的等上一段时间才可入味，再品尝~

步骤 9

成品~酸甜可口…人人爱~

郑老五“无骨鸡爪”的小贴士

这道菜品~一学就会…准备好食材，如果怕去骨麻烦就不用去骨~自个儿在家琢磨~微调一下配料都是没问题的…如果不去骨，建议先斩件，再焯水…十分钟~十二分钟~不宜煮太久~煮完即可放冰水里…保证鸡爪的Q弹是这道菜的灵魂~冰镇更好吃~😏

菜谱创建时间：2020-05-17 23:10:03