吐司（波兰种）

作者： 王彤儿

手揉手套膜，换了这个配方终于成功啦～ 做法参考小红书：烘焙小白成长日记🍞

用料

• 王后高筋面粉 75克+175克
• 酵母 1克+2克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 60克
• 黄油 6克

吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

75g 温水+1g 酵母混合 →加入 75g 高筋面粉，混合均匀，盖上保鲜膜 →室温静置1h →冰箱冷藏17h 过夜至两倍大（赶时间可冷藏2h）

步骤 2

将 175g高筋面粉+10g奶粉+35g细砂糖+3g盐+一颗全蛋液+60g淡奶油 全部混合均匀（无需成团）

步骤 3

加入波兰种，混合成团（成团就行） →盖上保鲜膜室温／冷藏 30-60 min

步骤 4

切段 →加入混合好的 2g酵母+10g温水 →揉+摔 至撑开面团裂口为锯齿状 →加入提前室温软化的 6g 黄油 →揉出手套膜

步骤 5

盖上保鲜膜发酵至两倍大（1h左右）

步骤 6

取出面团松弛 →分成三等份 →盖上保鲜膜室温发酵（10-20min）

步骤 7

将每等份擀成长片，挤出气泡 →若太宽，将两侧往中间对折，继续擀薄 →卷起（先紧后松，尾巴提前压一下更服帖）放入模具

步骤 8

盖上保鲜膜 →烤箱内放入模具和一碗热水，开启发酵模式进行发酵（上下管40℃，50min）至八分满

步骤 9

给模具盖上盖子，烤箱上下火150℃，37min

步骤 10

烤好后，震几下模具方便脱模 →晾凉

吐司（波兰种）的小贴士

我的烤箱是带有预热功能的，若没有预热功能，则需要提前预热（上下管150℃，5-10min）

菜谱创建时间：2020-05-17 22:33:17