清蒸鲈鱼

作者： 阳光船长

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 适量
• 蒸鱼豉油 3调羹
• 盐 适量
• 葱 适量
• 麻油 1调羹
• 糖 3分之2调羹
• 香菜 适量
• 红辣椒 1 只
• 色拉油 适量
• 料酒 一调羹

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼先洗净，在鱼身上二边切几刀，这样是为了腌制和蒸的时后更入味，接下来在鱼身撒点薄盐后待用

步骤 2

烧一锅开水，等水烧开后抓住鲈鱼的尾巴，然后入锅烫鱼（记住时间，记住时间，记住时间，重要的事说三遍，烫鱼时间正反面总共只要3秒钟，这一步只是去腥，然后放入盆中后在撒点薄盐

步骤 3

锅内水倒了，从新在烧锅水，在烧水的时候可以把装鱼盆里垫上几根筷子，把鱼放在筷子上，这样处理主要是为了在蒸鱼的时候保证锅内的蒸汽能够在鱼的身上和身下保证对流，如果不垫筷子那么等上面的鱼肉熟了而接触盆子的一面鱼肉不一定熟，如果等下面的鱼肉熟了，那么这鱼就蒸老了，影响口感。在蒸之前在鱼身上放入姜片和小葱

步骤 4

水烧开后把垫好筷子撒好姜片和小葱的鲈鱼入锅（看鱼的大小，一般一斤的鲈鱼蒸7分钟后关火闷二分钟，我都是调好闹钟的，这样鱼肉吃起来才会有Q谈，记住闷二分钟非常重要

步骤 5

在蒸鱼时可以调料汁，拿个小碗倒入一调羹麻油，一调羹料酒，三调羹蒸鱼豉油（我个人比较喜欢李锦记）3分之2调羹糖，搅拌均匀，香菜切段，辣椒切片待用，等鱼闷好后开锅，把鱼身上的姜片小葱全部拿掉，然后把盆里的鱼汤全部倒干净，筷子抽掉，把刚刚调好的料汁从鱼头浇到鱼尾，在把香菜辣椒撒在鱼身上，锅内热油后在从鱼头浇到鱼尾，当浇油时整个厨房和客厅都飘满了香气。按照我的操作保证你蒸出来的鱼和星级酒店一样的味美（料汁可以在处理鱼的时候准备，因为➕了糖要让糖全部化开，时间太短的话就怕糖没有化开，这样会影响料汁的口感）

清蒸鲈鱼的小贴士

1）蒸鱼一定要闷二分钟。2）根据鱼的大小来掌控时间（我一般都是6-8分钟➕闷2

菜谱创建时间：2020-05-17 22:28:40