酥掉渣的蛋黄酥

作者： 小紅旗

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 190克
• 猪油 65克
• 砂糖 35克
• 水 75克
• 油酥材料
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅料
• 咸鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 500克
• 雪媚娘皮 5张

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的

步骤 2

这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟

步骤 3

再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要一直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟

步骤 4

趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收

步骤 5

一包红豆沙500克刚好做20个

步骤 6

30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个

步骤 7

油酥部分也是分成20个，大小要一样

步骤 8

拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了

步骤 9

全部包好后拿出来擀卷

步骤 10

第一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来

步骤 11

全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油

步骤 12

15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起

步骤 13

卷起来侧面这样

步骤 14

收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的

步骤 15

松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下

步骤 16

两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开

步骤 17

雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条

步骤 18

擀好这样

步骤 19

上面放条雪媚娘皮

步骤 20

放馅料

步骤 21

用虎口往上收，收口一定要捏紧了

步骤 22

包好的蛋黄酥表面是光滑的

步骤 23

烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)

步骤 24

烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了

步骤 25

烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟

步骤 26

加了雪媚娘皮真的很好吃哦！

步骤 27

要包装得等完全放凉再装哦

酥掉渣的蛋黄酥的小贴士

天气热做蛋黄酥，油皮跟油酥松弛时必须放冰箱冷藏，时间到再拿出来，要想做成功的 做的每一步必须保证不会出油，我是开着空调做的，两次擀卷时每一个都要盖上保鲜膜，擀一个拿一个出来，还没擀到的就盖保鲜膜，擀好松弛时也必须盖保鲜膜，天气热怕出油可以在上面再盖条用冷水浸泡湿的毛巾，油酥部分的，低筋粉跟猪油用手揉到没干粉就可以了，不要总是揉，会越揉越黏，只要没干粉就行，揉好包保鲜膜放冰箱

菜谱创建时间：2020-05-17 21:22:58