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红烧狮子头-扬州特色菜的做法

红烧狮子头-扬州特色菜

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狮子头是一道扬州名菜,大多数扬州人都会做,属于老少皆宜的菜。 狮子头一般有两种做法:红烧狮子头、清蒸狮子头。 这里只分享一下红烧狮子头的做法。 孩子在家上网课,我周末多做一点狮子头放冰箱冷冻,然后每天吃几个,可以节约做午餐的时间。

用料

红烧狮子头-扬州特色菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材: 五花肉、香菇、胡萝卜、小葱、生姜切碎。 老豆腐用凉水泡,去豆腥味。 在切碎的五花肉里放入盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、鸡蛋、淀粉,用手向一个方向搅拌5分钟左右,直到呈现絮状。 鸡蛋和淀粉可以增加粘性。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐用手使劲捏碎,放入肉里一起搅拌,辅料(胡萝卜/香菇/小葱/生姜)也放入肉里一起搅拌,大约3分钟,直到所有食材均匀分布。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌均匀的食材用手做成拳头大小的团状,注意:要用双手交替拍打(左手扔到右手,右手扔到左手),目的是让狮子头团紧,防止油炸的时候散开。 一切就绪~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始炸狮子头:先用中火将锅加热,放入足量的油(油的深度要能漠过狮子头),放一片生姜到油里,等到生姜浮起,改“中小”火,将狮子头逐个放入油锅里。 先放一个狮子头,“1分钟”后,将狮子头用筷子轻轻翻身,防止炸焦,再放入下一个狮子头,保持油锅里始终只有一只或两只狮子头(对于新手,放多了会手忙脚乱)。 一般来说,每个狮子头要翻身3、4次,炸“4”分钟就可以用筷子夹出来放盘子里了(个头大的狮子头需要多炸一会,四周炸到淡黄色用筷子能夹起即可,白色过生、深黄过焦都不好)。16个狮子头我炸了35分钟左右(2个狮子头一起炸)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

狮子头炸好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

狮子头炸好后,锅里的油很烫,放一段时间再倒出来,可以留作以后炒菜用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做汤的时候放几只油炸狮子头一起炖,一般要小火炖10到15分钟,汤的味道会好很多,狮子头一点也不腻。 当然,也可以做成红烧狮子头。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小青菜狮子头龙虾汤,味道更鲜!

红烧狮子头-扬州特色菜的小贴士

1、盐的量宜少不宜多; 2、油的量,以能漠过狮子头为宜,少了可能会粘锅,多了浪费; 3、狮子头刚放入油锅时,不要翻动,过1分钟左右再翻动,如果担心狮子头粘锅,那么可以用筷子轻轻夹住狮子头稍稍平移,总之,先平移再翻身,这样可以防止破裂; 4、如果不敢用手往油锅里放狮子头的话,可以将狮子头先放入用油充分加热过的漏勺,注意:如果漏勺加热不充分的话,狮子头容易粘在漏勺上; 5、炸的时候宜用中小火,这样方便狮子头各个部位慢慢炸黄,火大容易焦/火小炸得太慢。

菜谱创建时间:2020-05-17 20:24:00
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