8寸戚风蛋糕（后蛋法）

作者： gracelianguk

做好戚风蛋糕后就可以裱花了。这个三层蛋糕是做给小儿子5岁生日的。底层10寸，中层8寸，上层6寸。 下面给出的配方是8寸蛋糕体的。做其他尺寸的要调整: 8寸X0.56=6寸。8寸X1.56=10寸。 烤的时间也要调整一下，每个人要根据自家的烤箱调整。我习惯用150度，如果烤6寸，要45-50分钟；烤8寸，要60分钟；烤10寸，则要70–75分钟。 三层蛋糕之间用蛋糕打桩垫片支撑。

用料

• 蛋白 5个
• 糖 80克（自行调整）
• 盐 0.8克
• 塔塔粉 1.8克（可用几滴柠檬汁代替）
• 蛋黄 5个
• 牛奶 80克
• 沙拉油 50克
• 低筋面粉 85克
• 香草精 1小勺

8寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入无水无油的打蛋盘中，蛋黄放入小碗中。盐和糖混合均匀，低粉过筛，各种材料准备好。烤箱预热170度。

步骤 2

另取一个打蛋盘，放入牛奶（最好是温热的，或者微波炉加热15秒左右，至40–60度）和油，快速搅打均匀。分2次筛入低筋面粉，用拌刀拌匀。逐个加入蛋黄搅拌均匀。加入香草精搅匀。

步骤 3

蛋白盘中加入塔塔粉（或柠檬汁），分3次加入白糖搅拌至干性发泡，即打蛋器拉起直立的小尖钩，蛋白细腻有光泽。

步骤 4

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用拌刀拌匀后倒回蛋白糊中，再拌匀。

步骤 5

将蛋糕糊从高处倒入蛋糕烤盘中（大概可以得到545克蛋糕糊），轻轻转动烤盘，震几下，震出气泡。

步骤 6

将烤盘放入烤箱中下层，烤箱转为150度，烤1个小时。(如果烤6寸，要45-50分钟；烤10寸，则要70–75分钟)

步骤 7

取出烤盘，用牙签确认蛋糕烤熟后，震两下，立刻倒扣在晾架上彻底放凉。 放凉后就可以脱模。分片抹面裱花。

步骤 8

蛋糕分层打桩垫片

菜谱创建时间：2020-05-17 20:14:20